외식산업의 경영전략을 살펴 봅시다.

1절. 전략 및 경영전략의 이해

1. 전략의 정의

- 전략은 기업이 지니고 있는 자원과 능력을 활용하여 조직의 목표를 달성하기 위한 계획과 결정 및 활동방침을 

  수립하는 것

2. 경영전략의 개념 및 필요성

- 기업을 둘러싼 사회, 경제적 환경변화에 대응하여 기업의 성장을 위한 최적의 기본방침을 수립하고 그것을

  실천하는 조직적 활동을 위한 기본적 의사결정

3. 경영전략의 과정

- 기업의 비전수립

- 전략적 환경분석

- 경영전략 수립

- 전략 실행

- 전략평가 및 통제

1) 기업 비전 및 전략목표 설정

- 최고경영자의 가치관이나 비전을 토대로 형성된 경영철학을 바탕으로 기업의 비전과 방향 제시

2) 전략적 환경분석

- SWOT 분석 : 강점(Strength), 약점(Weakness), 기회(Opportunity), 위협(Threat)

- 산업구조 분석목적 : 경쟁의 원인 파악, 경쟁강도 파악, 산업의 이윤잠재력, 업태의 매력도 파악, 미래의 산업구조 

                                    환경예측

- 마이클 포터의 산업구조 분석 : 구매자, 공급자, 대체재, 잠재적 진입자

3) 경영전략 수립

- 전략은 기업에서 경영자가 실행하는 의사결정의 수준과 범위에 따라 기업전략, 사업전략, 기능전략 등 세 가지 

  차원을 구분 할 수 있음

4) 경영전략 실행

- 기업이 도달하고자 하는 목표에 도달할 수 있는 방법에 대한 구체적 활동 실시

 5) 전략의 평가와 통제

- 전략의 실행과정을 감시하여 성과측정의 결과, 품질과 효율성, 경쟁우위를 조장하는 과정

2절. 외식기업의 수준별 경영전략

1. 기업수준 전략

- 최고경영자가 조직 전체의 이익과 행동을 원하는 방향으로 유도하기 위해 수립

1) 글뤽(Glueck)의 기업전략 유형

- 성장전략(Growth Strategy)

- 안정전략(Stability Strategy)

- 축소전략(Retrenchment Strategy)

- 혼합전략(Combination Strategy)

2. 사업수준 전략

- 사업수준의 전략은 관리자들이 장기적인 목표를 달성하기 위한 방법으로 사업의 이익이나 운용을 분석함으로써

  구체화됨

1) 마이클 포터의 본원적 경쟁전략

- 원가우위 전략 : 넓은 시장에서 원가를 낮추어 비용 우위를 달성하여 높은 시장점유율과 수익을 달성하기 위한  

  전략 

- 차별화 전략 : 넓은 시장에서 독특하다고 인식되는 제품이나 서비스에 높은 가격을 붙여 경쟁하는 방법

- 집중화 전략 : 원가 집중화 전략, 집중 차별화 전략