외식산업의 마케팅은 어떻게 하지?

1절. 마케팅의 이해

1. 마케팅의 정의

- 개인과 조직의 목표를 충족할 수 있는 교환을 창조하기 위해 제품이나 서비스, 가격, 촉진, 

  유통 등을 계획하고 수행하는 과정

2. 마케팅의 등장 배경

- 공급이 수요를 초과하고 시장상황이 판매자 중심에서 구매자 중심으로 변화

- 1930년대 미국의 대공황 발생으로 인하여 구매력 저하(수요의 감소)  

 - 전쟁 중 발달한 기술과 군수산업의 생산시설 -> 일반 소비자 시장으로 전환 

-  Seller’s  Market : Supply < Demand (과거 80년대 초)

 - Buyer’s  Market : Supply > Demand (현재)

3. 마케팅 관리개념의 변화

1) 생산개념(Production Concept)

- 생산과 유통의 효율을 높여 원가를 줄이고 공급량을 늘려 주는 것

- 분업을 통한 생산성 향상 및 불량률 감소, 대량생산을 통한 원가절감

2) 제품개념(Product Concept)

- 소비자는 제품에 대한 양적인 욕구가 충족되면 질적으로 우수한 제품을 원하게 될 것이다

  라는 관념

- 가장 좋은 제품을 생산한다면 고객은 반드시 그 제품을 구매할 것이다라는 원리에 기초

 3) 판매개념(Selling Concept)

- 다양한 판매촉진 수단과 판매노력의 강화를 통해 제품에 대한 정보제공과 구매설득을 보다

  적극적으로 실행해야 한다는 관념

4) 마케팅 개념(Marketing Concept)

- 소비자 욕구 충족을 통한 기업이익 달성을 추구하는 개념

- 판매개념 - 팔 제품을 생산 

-  마케팅 개념 - 팔릴 수 있는 제품을 기획하는 모든 활동

5) 사회지향적 개념(Social Marketing Concept)

- 생활환경과 생활의 질 향상에 공헌할 수 있는 방식으로 소비자의 욕구를 충족해야 한다는 

  개념

2절. 시장세분화와 표적시장

1. 시장세분화의 개념

- 시장 세분화는 전체 시장을 적당한 기준에 맞추어 동질적인 몇 개의 세분시장으로 나누는 행위

-  소비자의 개성이 다르듯 그들의 욕구, 선호도, 소비자 행동에 차이가 있다

2. 시장세분화의 기준

- 지리적 변수 

- 인구통계적 변수

- 심리분석적 변수

- 행동분석적 변수

3절. 상품 포지셔닝

1. 표지셔닝의 개념

- 포지셔닝(Positioning)은 소비자의 마음속에 비추어진 자사 제품의 독특한 인식상태로

  제품이 소비자 마음속에서 경쟁제품과 비교되어 유리한 위치를 차지하기 위한 활동

2. 포지셔닝의 중요성

- 소지바 관점에서의 중요성

- 마케팅 전략 관점에서의 중요성

3. 제품의 추상적인 편익에 의한 포지셔닝

- 제품의 특성이나 효용 등을 설명하는 것이 아니라 제품을 통하여 느낄 수 있는 정서적인 면이나 

  사색적인 면을 강조하는 포지셔닝 방법

  예: 오리온 초코 파이는 제품에 대해서는 언급하지 않고 단지 “정”이라는 정서적인 면을 강조함

4절. 마케팅 믹스

- 마케팅 믹스(Marketing Mix)란 마케팅 프로그램과 전략개발을 위해 사용할 수 있는  통제 가능한 

  마케팅 도구들의 집합을 의미함

- Product

- Price

- Place

- Promotion