외식산업의 어떻게 발전해 왔을까?

1절. 외식산업의 발전과정

1. 식생활의 변천사

인간이 역사는 곧 음식과 더블어 살아온 역사로 일정한 장소에서 음식과 서비스라는 상품을 매개체로 경제활동을 하면서 산업의 발전과 함께 외식산업이라는 형태로 발전하였다.

농경사회 --> 산업사회 --> --> 정보사회 --> 

2. 고대의 외식산업

- 인간이 불과 무기를 사용하여 사냥을 하고 음식을 만들어 먹었던 공동생활이 외식산업의 모태

- 고대 이집트의 경우 제빵사와 조리사들의 작업과정이나 상인들이 시장에서 음식을 팔기도 함

- 고태 페르시아는 화려한 연회나 축제를 즐긴 것으로 유명

- 고대의 음식은 오늘날에도 세계적으로 널리 알려져 당시 조리사들은 사회적 존경을 받음

3. 로마시대의 외식산업

- 로마의 황제들은 나라가 망할 정도로 연회를 즐김

- 음식판매와 레스토랑 운영에 관한 법률이 만들어짐

- 세계 최초의 조리책으로 알려지고 있는 "드 흐 꼬끼나리아" 만들어짐

4. 근대의 외식산업

- 1600년경 유럽에서 레스토라의 시초가 되는 커피하우스가 출현

- 최초의 레스토랑은 1760년 몽 블랑제가 수프를 판매한 것에서 시초

- 18세기 산업혁명 시 대중을 위한 레스토랑 출현

- 산업혁명은 외식산업 역사에 중요한 전환점이 됨

- 사회의 재배구조가 변화하면서 귀족들이 고급요리에 관심을 갖고 자신의 조리사를 고용

2절. 국내 외식산업의 성장과 발전

1.발전배경

- 외식산업 발전배경 : 사회적요인, 경제적요인, 문화적요인, 기술적요인

2. 한국식생활의 변천과정

- 고조선~삼국시대 : 주식인 쌀, 보리와 부식인 장류, 짱아찌, 구이 등의 분리형 식문화

- 통일신라~고려시대 : 숭불사상에 의한 다류, 한과류, 채소음식 발달. 제례, 연회 등의 식문화 발달

- 조선시대 : 유교사상에서 비롯된 공동체의식, 대가족제도와 식생활의 규범정착,  김치의 발달

-  일제시대 : 식량부족과 빈곤으로 식문화 침체, 분식장려, 서구식 식생활 유입

- 현재 : 음식에 대한 가치관의 변화, 가공식품화, 건강식에 대한 관심 고조, 식생활문화의 서구화 및 국제화

3절. 미국 외식산업의 성장과 발전

1. 발전배경 

미국의 외식산업은 우수한 과학기술과 실용성, 합리적 경영방식을 기반으로 급속한 발전을 이룸

2. 외식산업의 세계화

- 세계 경제질서의 구축 및 창출 + 세계적인 다국적 기업군 탄생

- 관용성 중시의 식생활습관 - 뉴프론티어 정신 - 스피드와 편리성 추구

- 식생활 형태의 적합화 - 세계 과학문명의 선도 - 다민족의 복합국가 형성

3. 발전과정

- 1920년대 : 음식업의 태동기, 실질적 외식산업의 도입기

- 1930년대 : 외식산업의 태동기

-  1940년대 : 외식산업의 전환기

- 1950년대 : 외식산업의 도약기

- 1960년대 : 외식산업의 성장기

- 1970년대 : 외식산업의 성숙기

- 1980년대 : 외식산업의 고도 성숙기

- 1990년대 : 외식산업의 안정 성숙기

- 2000년대 : 외식산업체의 

4절. 일본 외식산업의 성장과 발전

1.발전배경

- 경제성장과 소득증대

- 노동의 균등화 현상과 여가시간의 확대

- 여성 및 주부의 사회진출 증가

- 핵가족화의 급속한 확대

- 자동차의 증가

- 직장인의 증가와 도시락 습관 폐지

- 타 문화에 대한 모방과 적응

2. 발전과정

- 1950년대 : 음식업의 태동기

- 1960년대 : 외식산업의 태동기 및 도약기

- 1970년대 : 외식산업의 도약성장기

- 1980년대 : 외식산업의 안정성장기

- 1990년대 : 외식산업의 침체성숙기

- 2000년대 : 외식산업의 침체성숙기