1절. 내식, 중식, 외식의 개념

1. 내식, 중식, 외식의 구분요건

내식, 중식, 외식은 식사의 하위개념으로 음식물과 음식을 먹는 주체, 음식을 먹는 장소와 연관되어 있다.

- 광의의 개념으로 보면 식사의 하위개념으로 음식물과 음식을 먹는 주체, 음식을 먹는 장소와 연관되어 있음.

- 외식산업의 발달에 따른 업종이나 업태, 매출, 시장규모 등의 측정을 위해 필요함.

2. 내식, 종식, 외식의 정의

- 내식 - 조리주체가 가정 내의 사람으로 조리장소와 취식장소가 원칙적으로 가정 내에서 이루어지는 식사

- 중식 - 조리주체가 가정 외의 사람으로 가정 외에서 조리하여 가정 내에서 이루어지는 식사

- 외식 - 조리주체가 세대 외의 사람으로 조리장소와 취식장소가 원칙적으로 가정 외에서 이루어지는 식사

2절. 외식산업의 개념

1. 외식산업의 정의

일정한 장소에서 식음료와 유형적 - 무형적 서비스로 이루어진 상품을 특정인 또는 불특정 다수를 대상으로 상업적 또는 비상업적 목적으로 생산 및 판매활동을 하는 사업체들의 집합

- "Food service Industry"라는 용어 사용(미국 50년대, 일본 70연대)

- "림스치킨"은 국내 최초로 르랜차이즈 시스템을 도입(77년)

- "롯데리아"의 개점 이루호 외식산업이라는 용어 등장(우리나라 최초의 외국브랜드 79년)

2. 외식산업의 분류

- 업종과 업태

레스토랑의 컨셉(concept)을 결정할 때 무슨 속성을 어떤 강도로 포함할 것인가에 따라 영업방법 또는 영업형대가 다르게 나타난다.

업종(Type of Business) : 취급하고 있는 상품이나 메뉴의 대분류상의 영업형태로 한식, 양식, 중식, 일식

업태(Type od Operation) : 특정의 영업방식, 서비스 형태 등 상품이나 메뉴의 소분류상의 영업형태로 커피숍, 

                                                패스트푸드, 패밀리 레스토랑 등

3. 우리나라 외식산업의 분류

- 휴게음식점영업 - 일반음식점영업 - 단주점영업 - 유흥주점영업 - 위탁급식영업 - 제과점영업

3절. 외식업소의 개념

1. 레스토랑의 정의

일정한 장소에 필요한 시설을 갖추고 영리 또는 비영리를 목적으로 식음료 상품과 인적 서비스를 제공하는 곳

2. 서비스 형태에 의한 분류

- 셀프서 비스 레스토랑 - 테이블 서비스 레스토랑 - 카운터 서비스 레스토랑

3. 메뉴품목에 의한 분류

- 한국식 레스토랑 - 일본식 레스토랑 - 중국식 레스토랑

- 미국식 레스토랑 - 프랑스식 레스토랑 - 이랄리안식 레스토랑

4. 명칭에 의한 분류

- 패스트푸드 레스토랑 - 패밀리 레스토랑 - 스페셜티 레스토랑 - 테마  레스토랑 - 푸드코트

- 드라이브 인 레스토랑 - 델리카트슨

4절. 외식산업의 특성

- 생산, 판매, 소비의 동시성 - 높은 인적의존도 - 입지활용산업 - 다품목, 소량생산 주문판매

- 시간적, 공간적 제약 - 수요예측의 불확실성 - 낮은 진입장벽 - 높은 이직률