1. 탕, 찌개, 국, 육수류의 적정염도는 몇 % 이하인가?

2. 바닷물의 평균 염도는 3.5%라고 한다. 바닷물 100mL에 소금이 몇 g 있을까?

3. 5% 설탕용액 50mL를 만들려고 한다. 필요한 설탕의 양?

학습목표

소주의 알콜도수는?

다른 술들의 알코올 도수는?

주종별 적정 음주량 및 알콜함량?

Ⅰ. %농도

1. %농도의 정의

2. %용액 조제방법

5% 설탕용액 100mL를 만들려면?

3. 당도 측정방법

①굴절당도계의 프리즘을 열고 증류수 한 방울을 떨어뜨린 후 뚜껑을

닫고 눈으로 본다.

② “0”이 안되었으면 나사를 돌려 0점 조정을 한다

③ 만든 용액 한방울을 프리즘에 떨어뜨린 후 당도를 측정한다

Ⅱ. %농도 – Group activity

1. 탕, 찌개 국, 육수류의 적정 염도는 몇 %인가?

- 염도계 측정 실습 포함

2. 바닷물의 평균 염도는 3.5%라고 한다.

바닷물 100mL에 소금이 몇 g 있을까?

3. 5% 설탕용액 50mL를 만들려고 한다. 필요한 설탕의 양?

Ⅲ. %농도의 변경

1. 농도변경 원리

◾ 20% 소주와 레몬주스를 혼합하여 5% 레몬주 100mL를 만들려고 한다. 소주와 레몬주스를 각각 몇 mL씩 혼합해야 하는가?

• 소주 5mL 와 주스 15㎖를 섞으면 된다.(5ml + 15ml = 20ml)

• 그러나 만들려고 하는 것이 100㎖ 이므로 비례식을 이용하여 소주와 주스의 양을

각각 계산해야 한다.

• 20㎖ 만들때 소주는 5㎖가 필요하므로 100㎖만들때는 X

비례식을 사용하면 20㎖ : 5㎖ = 100㎖ : X (외항은 외항끼리 곱하고 내항은 내항끼리 곱한다)

20X = 5 * 100 -----à x=500/20 = 25㎖

• 소주의 양이 25㎖ 이므로 주스의 양은 100㎖-25 = 75㎖

Ⅳ. 폐기율

다듬기는 식품재료를 조리할 수 있도록 전처리하는 과정으로 먹을 수 없는 부분을 제거하는 것을 말한다. 폐기율은 식품 전체 무게에 대해 폐기되는 식품의 무게를 백분율로 나타낸 것이다

* 정리