12주차. 식음료 부서 커피숍의 업무

► 커피숍의 메뉴

 

- 과거에는 단순히 커피만을 판매하는 곳

- 요즘에는 호텔 커피숍 외에도 간단한 식사, 샌드위치, 케익 등을 판매

- 현재의 호텔 커피숍에서는 객실고객을 위주로 한 아침식사를 제공하는 곳으 로 동서양의 조식 및 점심과 저녁에 일품요리(a la carte)를 판매

- 규모에 따라 커피숍과 뷔페식당을 합친 All day dining으로 운영되기도 함

- 해당 업장이 처해 있는 여건에 따라 다양한 차와 식사가 제공됨

 

▹ 호텔 커피숍에서 어떤 것들을 판매하는지 메뉴를 확인해서 발표해 보자

- Coex Intercontinental Hotel ‘Brasserie’

- Grand Hyatt Hotel ‘The Terrace’

- JW Marriott Seoul ‘The Café’

- CONRAD Seoul ‘ZEST’

- Park Hyatt ‘Cornerstone’

- Grand Intercontinental Hotel ‘Grand Kitchen’


 

1.  양조식

 

1) 콘티넨탈 조식(Continental Breakfast)

Choice of chilled fruit juice or fresh fruit

Bakery Basket

Coffee or Tea

 

2) 아메리칸 조식(American Breakfast)

Choice of chilled fruit juice or fresh fruit

Two fresh farm eggs

Coffee or Tea


3) 잉글리쉬 조식(English Breakfast)

- 아메리칸 조식에 90g 정도의 스테이크 위에 프라이된 계란을 제공 또는 생선

4) 조식 뷔페(Breakfast Buffet)

- 조식 뷔페는 해당 식당의 여건에 따라, 서양식 조식에 지역적인 특성을 가미한 식사(국, 밥, 죽, 만두, 볶음면..)

 



2.  조식에 제공되는 빵

1) 크로와상(Croissant/ Croi.)

- 버터, 계란, 우유로 만든 대표적인 조식빵

2) 머핀(Muffin/P-Muf. Al-Muf. Cho-Muf. Ra-Muf..)

- 베이킹 파우더를 넣어 반죽한 것을 머핀 컵에 담아 구운 영국 전통 빵

- 들어가는 내용물에 따라 이름 명명

- Plain Muffin, Chocolate Muffin, Almond Muffin, Raisin Muffin..

3) 롤(Roll)

- 소맥분으로 만든 모닝 롤(Morning roll)

4) 라이 브레드(Rye bread)

- 호밀 빵

 



5) 프렌치 브레드(French bread/F-Bread)

- 겉은 바삭바삭, 속은 부드러운 막대기 빵(Baguette)

6) 댄니쉬 페스트리(Danish Pastry/D-Pastry)

- 바삭하게 구운 덴마크 빵

7) 토스트(Toast)

- 플레인 토스트(Plain toast/P-TST) : 일반 식빵

- 프렌치 토스트(French toast/F-TST) : 계란, 우유를 묻혀 팬에서 구운 다음 설탕에 버무린다. 꿀 또는 매플시럽(Maple Syrup)과 함께 제공


8) 팬 케익(Pan cake/P-Cake)

- 밀가루, 계란, 우유, 설탕, 버터, 베이킹 파우더 반죽으로 팬에서 굽는다

- 꿀 또는 매플시럽과 제공

9) 와플(Waffle)

- 밀가루, 버터, 설탕, 계란, 우유, 이스트, 소금 반죽으로 벌집모양의 틀에서 굽는다

- 꿀, 스위트 크림 또는 매플 시럽과 제공

10) 도우넛(Donut)


 

3.  일품요리(A la Carte)

-코스요리가 아닌 원하는 것 만 주문할 수 있는 단품 요리

 

1)파스타(Pasta) : 이태리 면요리

- 우리나라 면 요리는?

-스파게티(Spaghetti/Spa.)

-라디아토레(Radiatore/Rad.)

-페츄치니(Fettucine/Fet.)

-푸질리(Fusilli/Fus.)

-펜네(Penne/Pen.)


 -라쟈냐(Lasagne/Las.)

-라비올리(Ravioli/Rav.)

-마카로니(Maccheroni/Mac.)

-엔젤헤어(Engel hair/E-Hair.)

-토르텔리니(Tortellini)

 

2) 파스타 소스(Pasta Sauce)

- Cream base/ Tomato base/ Oil base

- Carbonara : 크림, 베이컨, 치즈, 계란

- Arrabbiata(angry) : 오일, 마늘, 고추, 토마토

- Aglio Olio(Garlic & Oil) : 마늘과 오일만의 깔끔한 소스

 

- Marinara(선원) : 나폴리 지방 선원들이 즐겨먹은 마늘, 양파, 토마토, 케이퍼 올리브 소스 // 호주 : 홍합, 새우, 각종 해산물 소스

- Vongole(조개) : 조개를 주재료로 한 화이트 와인과 마늘의 화이트 소스

- Bolognese(볼로냐 지방) : 다짐육을 주재료로 한 토마토 소스

- Alfredo : 위에 치즈가 듬뿍 녹아 들어간 크림 소스, 미국, 캐나다

 

3) 샌드위치(Sandwich)

- 얇게 썬 두 쪽의 빵 사이에 얇게 썬 고기, 치즈, 채소 등을 넣어 먹는 음식

- 음식재료 및 만들어진 샌드위치의 보관이나 이동이 편리하다

- Club Sandwich & B.L.T Sandwich / 도시락

- 나만의 샌드위치를 소개합시다

 

4. 조식 세팅(Breakfast Setting)

- 유럽식 조식 셋팅(Continental Breakfast Setting)

간단하게 포크와 나이프만 필요

-미국식 조식 셋팅(American Breakfast Setting)

포크와 나이프, 스푼, 빵 접시 필요

-조식 뷔페 셋팅(Breakfast Buffet Setting)

포크와 나이프, 스푼, 젓가락 필요

 

 

 

 

 Q & A

 

양조식에는 어떤 것들이 있는가?

양조식에 제공되는 빵은 어떤 종류가 있는가?

이태리 파스타에는 어떤 것들이 있는가?

이태리 파스타 소스는 어떤 것들이 있는가?

조식 세팅은 어떤 것이 있는가?

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