1. 대기 자세와 주문 받기
► 대기 자세
▻ 대기 시 주의 사항
- 대기 자세는 고객의 행동이나 요구사항에 대한 즉각적인 반응을 보이기
위한 준비상태
- 올바른 대기 자세를 통하여 고객이 무엇을 원하는가를 파악해야 함
- 고객이 불러서 행동을 취하면 아마추어, 부르기 전에 행동하면 프로
- 직원간 모여 업무 외 사담은 금물
- 기침, 재채기, 하품 등 불필요한 행동 및 표정 주의
- 기대어 있지 않기
- 대기하며 테이블 주시
- 뒷짐, 팔짱 금물
- 대기 중에 복장, 얼굴, 머리 등에 손대지 않기
► 주문의 의의와 주문 받는 자세
1) 주문의 의의
- 주문 자체가 구매행위
- 상품거래에 대한 계약행위이기 때문에 정확한 주문과 책임
- 메뉴라는 매개체를 통한 계약이기 때문에 반드시 이행
- 서비스(Service)와 환대(Hospitality)를 판매
- 친절하고 명확한 주문을 통하여 고객만족과 매출증가에 일조
2) 주문 받는 자세
- 고객 지향적 판매
- 메뉴의 재료와 조리방법 숙지
- 고객의 취향에 맞는 권유가 될 수 있도록 추천메뉴 준비
- 고객의 흥미 유발 필요
- 아는 체, 고압적 자세 금물
- 오해의 소지가 있는 행위, 설명, 의심스러운 불분명한 설명 금물
2. 주문 받기
▻ 주문 받는 요령
1) 주문 받는 기법
- 고객이 편안한 쪽에서, 가능하면 오른쪽에서
-Order Pad(or Order slip)와 펜 준비
-주문 받는 순서 : 어린이, Lady first, 연장자, 남성, 호스테스(Hostess), 호 스트(Host)
-상체를 약간 숙인 바른 자세
-누가 봐도 알아볼 수 있는 글씨
-주문 받은 사항 복창(repeat)-Daily Special Menu 권유판매
-불가능한 요리 숙지 및 대체 상품 준비
-전략적으로 판매하고자 하는 상품 준비
-One check(bill) or Separate check?
-Aperitif, Beverage list, Wine list
-주문전표는 3매 작성 à 주방, 서비스, Cashier
▻ Suggestive Selling
- Top Down Method
- Down Up Method
- Center Position Method
▻ Up Selling Skilling
- 강매인상 금물
- 판매에 주저하지 말아야, 주문은 고객을 돕는 서비스
- 가격에 부담 갖지 말고 고객을 정확히 파악하는 것이 중요
- 구체적인 추천 메뉴 준비
- 추천에 대한 고객의 거부를 두려워하지 말 것
- 메뉴에 관한 해박한 지식
google
▻ 주문 기록 시 주의 사항
- 누가 봐도 알 수 있는 정자로
- 필수 기록(?) 준수
- 가능하면 구두 설명이 필요 없게 단말기를 통하여 전달되어야
- 통일된 약어(abbreviation) 사용
- 1, ①, (W), (MW), (M), (MR), (R)
- Order Taking
Q & A
대기 자세에서 주의해야 할 것은 어떤 것이 있을까?
주문은 어떤 의미가 있을까?
주문 받는 자세는 어떤 것이 있을까?
주문 받는 기법은 어떤 것이 있을까?
주문 기록시 주의 사항은 어떤 것이 있을까?
1. 대기 자세와 주문 받기
► 대기 자세
▻ 대기 시 주의 사항
- 대기 자세는 고객의 행동이나 요구사항에 대한 즉각적인 반응을 보이기
위한 준비상태
- 올바른 대기 자세를 통하여 고객이 무엇을 원하는가를 파악해야 함
- 고객이 불러서 행동을 취하면 아마추어, 부르기 전에 행동하면 프로
- 직원간 모여 업무 외 사담은 금물
- 기침, 재채기, 하품 등 불필요한 행동 및 표정 주의
- 기대어 있지 않기
- 대기하며 테이블 주시
- 뒷짐, 팔짱 금물
- 대기 중에 복장, 얼굴, 머리 등에 손대지 않기
► 주문의 의의와 주문 받는 자세
1) 주문의 의의
- 주문 자체가 구매행위
- 상품거래에 대한 계약행위이기 때문에 정확한 주문과 책임
- 메뉴라는 매개체를 통한 계약이기 때문에 반드시 이행
- 서비스(Service)와 환대(Hospitality)를 판매
- 친절하고 명확한 주문을 통하여 고객만족과 매출증가에 일조
2) 주문 받는 자세
- 고객 지향적 판매
- 메뉴의 재료와 조리방법 숙지
- 고객의 취향에 맞는 권유가 될 수 있도록 추천메뉴 준비
- 고객의 흥미 유발 필요
- 아는 체, 고압적 자세 금물
- 오해의 소지가 있는 행위, 설명, 의심스러운 불분명한 설명 금물
2. 주문 받기
▻ 주문 받는 요령
1) 주문 받는 기법
- 고객이 편안한 쪽에서, 가능하면 오른쪽에서
-Order Pad(or Order slip)와 펜 준비
-주문 받는 순서 : 어린이, Lady first, 연장자, 남성, 호스테스(Hostess), 호 스트(Host)
-상체를 약간 숙인 바른 자세
-누가 봐도 알아볼 수 있는 글씨
-주문 받은 사항 복창(repeat)-Daily Special Menu 권유판매
-불가능한 요리 숙지 및 대체 상품 준비
-전략적으로 판매하고자 하는 상품 준비
-One check(bill) or Separate check?
-Aperitif, Beverage list, Wine list
-주문전표는 3매 작성 à 주방, 서비스, Cashier
▻ Suggestive Selling
- Top Down Method
- Down Up Method
- Center Position Method
▻ Up Selling Skilling
- 강매인상 금물
- 판매에 주저하지 말아야, 주문은 고객을 돕는 서비스
- 가격에 부담 갖지 말고 고객을 정확히 파악하는 것이 중요
- 구체적인 추천 메뉴 준비
- 추천에 대한 고객의 거부를 두려워하지 말 것
- 메뉴에 관한 해박한 지식
google
▻ 주문 기록 시 주의 사항
- 누가 봐도 알 수 있는 정자로
- 필수 기록(?) 준수
- 가능하면 구두 설명이 필요 없게 단말기를 통하여 전달되어야
- 통일된 약어(abbreviation) 사용
- 1, ①, (W), (MW), (M), (MR), (R)
- Order Taking
Q & A
대기 자세에서 주의해야 할 것은 어떤 것이 있을까?
주문은 어떤 의미가 있을까?
주문 받는 자세는 어떤 것이 있을까?
주문 받는 기법은 어떤 것이 있을까?
주문 기록시 주의 사항은 어떤 것이 있을까?