6주차. 접객 서비스_안내 및 메뉴제공

1.  안내 및 물과 메뉴 제공

 

► 안내

 

▻ 입구에서의 안내

 

- 입구에서의 안내

- 영접을 할 때는 밝은 얼굴로 신속하게, 친절하고 편안하게 맞이

- 적절한 인사말 중요

- 단골고객의 경우 이름 또는 직함을 불러 친밀감 표시

- 예약여부 확인

- 단골고객 주의

- 인원수 확인


▻ 좌석 안내

- 대각선 방향에서 2~3보 앞에서 안내

안내하고자 하는 테이블까지 이동함에 있어서 앞에 걷고 뒤에 따라오라는 식의 안내는 삼가고, 간단한 대화를 하며 함께 이동하는 방식으로 안내가 이루어져야 한다.

고객이 중간에 테이블을 이동하는 중에 다른 고객을 만날 수 있기 때문에 주의 깊은 안내가 필요

- 예약 고객은 사전에 테이블 숙지하고 지체 없이 안내

- 예약 테이블은 시간, 인원수, 특별 주문, 특이사항에 맞게 배치하고 Reserved Tag을 올려 놓는다

- 테이블이 여유가 없을 경우 Waiting Room으로 안내

- 고객이 착석할 때 Chair Service

- 합석을 할 수 있는 대형 테이블이 아닌 경우에는 가능하면 합석을 시키지 않는다

- 편중되지 않는 좌석배치

- 젊은 커플은 벽 쪽 조용한 곳-혼자 온 고객은 전망이 좋은 곳

- 고령자, 지체 부자유한 고객은 입구에서 가까운 곳

- 내, 외국인 구분 없는 좌석 배정

 

▻ 상석

- 상석은 입구에서 멀고 전망이 좋은 곳

주위가 산만하지 않고 편안한 테이블

주방과 가까워 소음이 나지 않는 테이블

경치가 잘 보이는 테이블 및 좌석

착석 했을 때 등 뒤가 산만하지 않은 좌석

뷔페식당의 경우 음식과 가까운 테이블

주위 테이블 사이에 왕래가 빈번하기 않은 테이블

경치가 없는 식당의 경우 등 뒤가 편안한 벽면 쪽 테이블

 

▻ 승용차 탑승 시의 상석

운전기사가 있을 경우는 운전기사와 가장 먼 자리가 상석

상사나 웃어른이 직접 운전을 하는 자가 운전인 경우는 조수석이 다음 상석

 


 

▻ 승강기 내에서의 상석

승강기 내에서는 누르는 버튼 앞이 말석이고 대각선 방향으로 먼 쪽이 상석

양쪽에 버튼이 있을 경우 버튼과 먼쪽이 상석


▻ 물 제공

- Ice Water Service는 업장에서 정한 규칙대로

- Water Pitcher에 얼음을 넣어 차갑게 준비

- 암 타월로 받쳐 고객의 오른쪽에서 제공

- 잔의 물 양은 2/3가 적당

- ½ 이하로 줄었을 때 refill

- Water Pitcher가 물 잔에 닿지 않게


▻ 메뉴 제공 및 설명

- 메뉴 판 제공 전 상태확인 필수

- 메뉴 판 제공 방향?

- 개인당 한 메뉴 씩 제공

- 메뉴 가리키는 방법

- 주문 받는 위치

- Special Order

 


 

 

Q & A

 

입구에서의 안내 시 주의해야 할 사항은 어떤 것이 있는가?

레스토랑에서 상석은 어떻게 구분하는가?

승요차나 승강기에서도 상석이 존재하는가?

물을 제공하는 요령은 어떤 것이 있는가?

메뉴 제공 및 설명은 어떻게 해야 하는가?

Tel. 031-639-4526| Fax. 031-639-5929 | food@ck.ac.kr

주소 : 17390 경기도 이천시 마장면 청강가창로 389-94(해월리) 문화사랑관 1층

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