1.  뷔페식당의 특성과 메뉴

▻ 뷔페식당의 특성

- 불특정 다수의 고객을 대상으로 한 상설뷔페(Open Buffet)

- 셀프 서비스원칙

▹ 뷔페식당의 장점

-신속한 식사를 할 수 있어 시간을 절약할 수 있다

-좌석 회전이 빨라 매출 증진에 효과적 업장

-소수의 종사원으로 많은 고객 소용

-종사원의 서비스 숙련도가 높지 않아도 된다

-고객 기호에 따른 음식 선택으로 불평이 적다

▹뷔페식당의 단점

-이용자의 숫자와 상관없이 충분한 음식 준비로 코스트(Cost)가 높다

-음식의 질이 단품메뉴에 비하여 떨어진다

▹뷔페식당의 메뉴

- 양식의 코스메뉴에 맞게 다양하게 준비된다

- 지역, 문화, 국가, 종교, 사회, 호텔에 따라 특색 있는 음식이 준비된다

- 우리가 알고 있는 다양하고 특별한 뷔페?

2.  뷔페식당의 서비스

- 예약여부를 확인 후 준비된 방(PDR/Private Dinning Room) 또는 테이블 안내

- 코트 및 짐 보관(Cloak Room) 서비스/ 주의사항

식사하는 고객들이 불편하지 않도록 배려

빈 접시는 빠르게 치워져야 고객이 음식을 새로 가져 왔을 때 불편하지 않게 된다

접시를 치울 때는 항상 치워도 되는지 묻고 치워야 한다

음식이 진열되어 있는 곳의 청결과 떨어진 음식이 없는지 확인해야 한다

각 테이블 마다 필요한 것이나 불편한 것이 없는지 확인해야 한다

- 뷔페식당에서의 매출 증진은 어떻게 할까?

▻ 뷔페식당의 유의사항

- 노약자 및 거동이 불편한 고객이 있는지 확인해야 한다

- 음식이 떨어지지 않게 할 뿐만 아니라 조금씩 자주 만들어 채워져야 한다

- 계절의 변화에 따른 메뉴에도 다양한 변화가 있어야 한다

- 음식에 이물질이 떨어지지 않도록 주의와 관찰 필요

바닥에 떨어진 음식에 의한 미끄러짐이나 어린이들의 장난 등으로 사고가 나지 않도록 세심한 관찰 필요

식중독 사고와 같은 문제가 발생하지 않도록 철저한 위생관리 필요

- 뷔페식당에서 발생할 수 있는 사건과 사고?

Q & A

뷔페식당의 특성은 어떤 것이 있는가?

뷔페식당의 메뉴는 어떤 것이 있는가?

뷔페식당의 서비스는 어떤 것이 있는가?

뷔페식당에서의 유의사항은 어떤 것이 있는가?