1. 레스토랑 서비스에서는 어떤 것을 공부하게 될까?

 Restaurant Service의 개요

- 레스토랑 경영자를 위한 실무적인 학습

- 서비스 기본을 이론과 실습을 통하여 습득하고 교육의 기초를 확립한다.

- 훌륭한 서비스와 기초적인 예절을 습득한다.

- 레스토랑의 특성과 업무의 흐름을 파악한다.

- 실무위주의 단계별 서비스를 훈련 받는다.

- 실무에서 업무에 적용할 수 있는 실무능력을 배양하는 과정이다.

2.  학습목표

- 레스토랑의 영업을 위한 제반 준비를 할 수 있다.

- 주방부서와 홀 서비스와의 관계를 이해하고 관계형성을 이루며 업무를 수 행할 수 있다.

- 고객을 맞이하여 주문을 받고 주문서를 작성할 수 있다.

- 주문서에 맞게 식음료를 고객에게 제공할 수 있다.

- 레스토랑에서 사용하는 기물의 이름과 사용을 정확히 할 수 있다.

- 레스토랑에서 사용하는 개장과 폐장에 필요한 체크리스트를 작성할 수 있 다.

3.  레스토랑 서비스에 필요한 지식

- 테이블 셋팅

- 음료메뉴의 종류와 맛에 대한 지식

- 메뉴의 이해와 숙지

- 봉사료와 세금의 정확한 이해

- 주문 받는 절차와 제공

- 종사원의 레스토랑 외적인 정보의 숙지

- 서비스 제공에 필요한 관련지식

4.  레스토랑 서비스에 필요한 기능

- Up – Selling Skill

- 고객 서비스에 필요한 예의 바른 언어구사능력

- 외국어 구사능력

- 서비스와 동반되는 예의 바른 행동

- 문제해결 능력

- 서비스 절차에 맞는 음식제공 능력

- 영업 활성화를 위한 전반적인 분석과 적용능력

5.  레스토랑 서비스에 필요한 태도

- 서비스 마인드를 갖춘 봉사정신

- 솔선수범의 자세

- 조직의 목적을 달성하기 위한 노력과 협동정신

- 경영자적인 분석능력과 이익추구의 태도

- 창의적인 사고방식

6.  교육목표와 부합되는 인성

- 서비스 종사자의 기본자세와 정신을 갖출 수 있도록 반복 교육한다.

- 실제적인 고객의 입장을 인식할 수 있도록 실무적인 교육에 중점을 둔다.

- 수업에 참여하는 태도를 성적 평가에 반영한다.

- 학교생활에서 필요한 학생 상호간 예의의 필요성을 강조한다.

- 배우는 사람의 자세와 교수에 대한 존경심이 사회생활과 연계됨을 교육한 다.

7.  교육목표와 부합되는 창의성

- 정해진 일이라도 개선과 창의적 사고를 통하여 생산성을 증가 시킬 수 있 음을 인식한다.

- 스스로 창의적 역량을 발견하기 위한 노력을 한다.

- Role Play를 통하여 고객입장을 존중하고 판단할 수 있는 능력을 배양한 다.

- 창의적 사고가 조직의 목표달성이 될 수 있음을 인식한다.

8.  교육목표와 부합되는 전문성

- 이론과 실습을 통하여 자부심을 갖고 전문경영인으로 성장할 수 있는 정 신과 자세를 함양한다.

- 전문 지식과 기술을 익히는데 필요한 방법과 그에 따른 효과적인 수행능 력을 함양한다.

- 고객의 입장을 존중하게 하고 문제 및 업무 처리 능력을 함양한다.

- 상품을 판매하며 전문가적인 판매 스킬을 반복 연습하여 능력을 기른다.