유자 (Yuzu)

재료 / 25개분량

생크림 147g

유자청 29g

물엿 9g

다크초콜릿 180g

밀크초콜릿 48g

전화당 9g

버터 24g

디핑용 다크초콜릿

* 아크릴 몰드 사이즈 ; 13*13*1cm

만드는 법

1. 냄비에 생크림과 유자청을 함께 넣고 끓인 다음 뚜껑을 덮고 30분 이상 우린다.

2. 1을 체에 걸러 106g 으로 계량한다.(부족할 경우 생크림을 더해 분량을 맞춘다.)

3. 2의 유자 크림에 물엿을 넣은 다음 물엿이 녹을 때까지 가열한다.

4. 볼에 다크초콜릿과 밀크초콜릿을 넣고 녹인다. 

5. 4에 3을 여러 번 나누어 넣고 고루 섞는다.

6. 5에 전화당과 부드러운 상태의 버터를 넣고 잘 섞는다. 

7. OPP시트를 깐 아크릴 몰드에 가나슈를 채우고 스패튤러로 윗면을 정리한다.

8. 가나슈가 굳으면 몰드를 제거한 다음 프리 코팅하고 굳힌다.

9. 프리코팅한 면을 바닥으로 해 2.5*2.5cm로 재단한다.

10. 디핑포크를 이용하여 템퍼링한 다크 초콜릿에 디핑한다.

11. 디핑한 초콜릿이 굳기 전에 금박을 올려 장식한다.

초콜릿의 역사 

카카오빈 열매

초콜릿의 기원은 온두라스의 푸에르토 에스콘디도 지방에서 초콜릿 잔여물이 든 토기가 발견된 것을 

근거로 하여 약 B.C1400년경으로 추정됩니다. 현대와 같은 초콜릿 가공 기술이 없었던 

고대에는 카카오의 과육을 그대로 먹거나 밀대로 으깨어 먹거나 발효시켜 물에 타서 

바닐라, 칠레고추, 과일 혹은 꿀과 섞어 마셨다고 전해집니다.

아즈텍문영

멕시코의 올맥족, 마야족 그리고 아즈텍 문명에서 카카오는

 '신들의 열매'로 불리며 황제에게 진상되었고, 매우 귀한 음식으로 왕족과 귀족들만이

 먹을 수 있었습니다. 이 귀한 카카오빈은 높은 영양가와 원기회복의 효능을 가진 음료이며, 

화폐의 용도로 사용되어 가축, 농작물, 노예 등의 거래뿐만 아니라 세금, 공물로도 이용되었습니다.

콜럼버스

초콜릿이 유럽에 알려지기 시작한 것은 콜럼버스가 15세기 말 유카탄 반도 탐험에서 

원주민에게 약탈한 카카오빈을 가지고 돌아오면서부터입니다. 

초콜릿은 스페인 왕족과 귀족들 사이에서 큰 인기를 얻었고, 국가가 독점적으로 카카오 사업을 벌여 

재정을 확충했습니다. 그러던 중 스페인 어선이 네델란드 해적선에 의해 탈취되면서 

카카오가 네델란드에 전파되었고, 이탈리아와 프랑스에도 전해지는 등 유럽 전역으로 

초콜릿의 인기가 확산되었습니다. 

유럽에서 사용하던 초콜릿 포트

루이 14세와 결혼한 스페인 공주 마리아 테레사는 프랑스로 올때 각종 초콜렛과 관련된 식기와 도구들 

그리고 지금의 쇼콜라티에까지 스페인에서 들여와 프랑스에 초콜렛을 더욱 더 

보급 시키는 역할을 했습니다.