방어무즙조림 ぶりおろしに
겨울철 지방이 많아진 방어에 소금을 뿌리고 밀가루를 묻혀 튀겨 조린 후 진한 니지루를 만들어 무즙을 섞어 산뜻하게 만든 메뉴다.
주재료(4인분)
방어 500g
소금
밀가루
튀김용 기름
부재료
다시 1리터, 미림 2큰 술, 설탕 2큰 술, 간장 120ml, 무 500g, 대파 2뿌리, 시치미 적당히
조리 포인트
오로시니는 기름기가 많은 등 푸른 생선을 담백하게 먹을 수 있는 조리법이다
강판에 간 무는 들었을 때 수분이 떨어지지 않을 정도의 물기면 충분하다.
무즙은 무의 풍미가 달아나므로 완성되기 직전에 넣고 데워지면 불을 끈다.
Recipe
1. 방어는 산마이오로시 한 후 가시를 제거하고 껍질을 벗겨 3cm 두께로 잘라 엷은 소금을 뿌려 30분간 그대로 두었다가 물기를 제거한다. (소금을 뿌려두면 여분의 수분이 빠지고 비린내도 줄일 수 있다.)
2. 파는 4cm길이, 무는 다이꽁오로시 한 후 김발에 어느 정도 물기를 제거한다.
3. 1의 방어에 밀가루를 고루 묻힌 후 여분의 밀가루를 털어내고 180℃로 가열한 튀김용 기름에 튀겨낸다.
4. 냄비에 조림국물 재료인 다시와 조미료를 섞어 끓인 후 3의 방어를 넣고 오토시부타를 넣고 약불 에서 5분간 조린다.
5. 2의 파, 무즙을 넣고 한번 끓으면 불을 끈다.
6. 그릇에 담고 시치미를 뿌린다.
니코미함바그 にこみハンバーグ
서양식 햄버거 스테이크를 변형하여 소스에 조려 먹는다.
주재료(4인분)
다진 돼지고기 200g
다진 소고기 200g
양파 다진 것 200g
연근 간 것 300g
빵가루 50g
달걀 1개
넛맥파우더
소금 1 작은 술
후추 1 작은 술
부재료
밀가루 2큰 술, 버터 1큰 술, 토마토케첩 5큰 술, 우스터소스 3큰 술, 데미그라소스 3큰 술, 양파 50g, 백만송이버섯 1팩, 물 300ml
조리 포인트
햄버그 반죽에 들어가는 양파는 반드시 볶아서 넣어야 구울 때 물이 생기지 않는다.
햄버그 반죽 시 손으로 잘 치대주어야 반죽이 터지지 않는다.
온도감을 살리려면 뜨겁게 데운 철판에 제공하는 것이 좋다.
Recipe
1. 프라이팬이 달궈지면 기름을 두르고 다진 양파가 갈색이 나도록 서서히 볶은 후 펼쳐서 식힌다.
2. 연근을 제외한 주재료 재료들을 잘 섞어준 후 탄력이 생길 때 까지 고루 치댄다.
3. 2에 잘게 다진 연근, 볶은 양파를 넣고 고루 섞는다.
4. 손에 기름을 바르고 함바그를 1인분씩 동그랗게 반죽해서 겉면이 노릇하게 색이 날 때까지 구워준다.
5. 부재료를 이용한 소스 만들기는 프라이팬에 밀가루를 태우지 않고 고루 잘 볶는다.
6. 5의 밀가루를 덜어내고 팬에 버터, 버섯을 넣고 볶다가 5를 넣고 같이 볶는다.
7. 물, 토마토케첩, 우스터소스, 데미그라소스를 넣고 끓인 후 함바그를 넣고 20분 정도 천천히 익힌다.
8. 기호에 따라 반숙 달걀 프라이를 곁들여 먹기도 한다.
방어무즙조림 ぶりおろしに
겨울철 지방이 많아진 방어에 소금을 뿌리고 밀가루를 묻혀 튀겨 조린 후 진한 니지루를 만들어 무즙을 섞어 산뜻하게 만든 메뉴다.
주재료(4인분)
방어 500g
소금
밀가루
튀김용 기름
부재료
다시 1리터, 미림 2큰 술, 설탕 2큰 술, 간장 120ml, 무 500g, 대파 2뿌리, 시치미 적당히
조리 포인트
오로시니는 기름기가 많은 등 푸른 생선을 담백하게 먹을 수 있는 조리법이다
강판에 간 무는 들었을 때 수분이 떨어지지 않을 정도의 물기면 충분하다.
무즙은 무의 풍미가 달아나므로 완성되기 직전에 넣고 데워지면 불을 끈다.
Recipe
1. 방어는 산마이오로시 한 후 가시를 제거하고 껍질을 벗겨 3cm 두께로 잘라 엷은 소금을 뿌려 30분간 그대로 두었다가 물기를 제거한다. (소금을 뿌려두면 여분의 수분이 빠지고 비린내도 줄일 수 있다.)
2. 파는 4cm길이, 무는 다이꽁오로시 한 후 김발에 어느 정도 물기를 제거한다.
3. 1의 방어에 밀가루를 고루 묻힌 후 여분의 밀가루를 털어내고 180℃로 가열한 튀김용 기름에 튀겨낸다.
4. 냄비에 조림국물 재료인 다시와 조미료를 섞어 끓인 후 3의 방어를 넣고 오토시부타를 넣고 약불 에서 5분간 조린다.
5. 2의 파, 무즙을 넣고 한번 끓으면 불을 끈다.
6. 그릇에 담고 시치미를 뿌린다.
니코미함바그 にこみハンバーグ
서양식 햄버거 스테이크를 변형하여 소스에 조려 먹는다.
주재료(4인분)
다진 돼지고기 200g
다진 소고기 200g
양파 다진 것 200g
연근 간 것 300g
빵가루 50g
달걀 1개
넛맥파우더
소금 1 작은 술
후추 1 작은 술
부재료
밀가루 2큰 술, 버터 1큰 술, 토마토케첩 5큰 술, 우스터소스 3큰 술, 데미그라소스 3큰 술, 양파 50g, 백만송이버섯 1팩, 물 300ml
조리 포인트
햄버그 반죽에 들어가는 양파는 반드시 볶아서 넣어야 구울 때 물이 생기지 않는다.
햄버그 반죽 시 손으로 잘 치대주어야 반죽이 터지지 않는다.
온도감을 살리려면 뜨겁게 데운 철판에 제공하는 것이 좋다.
Recipe
1. 프라이팬이 달궈지면 기름을 두르고 다진 양파가 갈색이 나도록 서서히 볶은 후 펼쳐서 식힌다.
2. 연근을 제외한 주재료 재료들을 잘 섞어준 후 탄력이 생길 때 까지 고루 치댄다.
3. 2에 잘게 다진 연근, 볶은 양파를 넣고 고루 섞는다.
4. 손에 기름을 바르고 함바그를 1인분씩 동그랗게 반죽해서 겉면이 노릇하게 색이 날 때까지 구워준다.
5. 부재료를 이용한 소스 만들기는 프라이팬에 밀가루를 태우지 않고 고루 잘 볶는다.
6. 5의 밀가루를 덜어내고 팬에 버터, 버섯을 넣고 볶다가 5를 넣고 같이 볶는다.
7. 물, 토마토케첩, 우스터소스, 데미그라소스를 넣고 끓인 후 함바그를 넣고 20분 정도 천천히 익힌다.
8. 기호에 따라 반숙 달걀 프라이를 곁들여 먹기도 한다.