돼지삼겹살된장조림(ぶたのみそに)

돼지고가 삼겹살의 기름기를 제거하기 위해 콩비지를 넣어 부드럽게 삶아 미소를 넣은 조림요리다.



주재료(4인분)

돼지고기 삼겹살 600g

콩비지 200g

피망 1개

대파(흰 부분) 1줄기

생강 20g

부재료

<삼겹살고기 조림국물>

다시 3컵, 설탕 50g, 아까미소 2큰 술

<곁들임 조미국물>

다시 2컵, 미소 2큰 술, 소금 1/2작은 술, 간장 2큰 술, 연겨자 20g

조리 포인트

돼지고기 삼겹살에 생강과 콩비지를 넣고 충분히 삶은 후 반드시 흐르는 물에 씻어서 사용한다.

조미액으로 돼지고기가 단단해지지 않도록 아까미소를 2회에 나눠 넣는다.

Recipe

1. 돼지고기 삼겹살은 4~6등분 한 후 잠길 정도의 물을 넣은 냄비에 저민 생강, 콩비지를 넣고 오토시부타를 덮어 2시간 정도 보글보글 끓인다.

2. 1의 삼겹살이 충분히 삶아지면 건져 흐르는 물에 잘 씻는다.

3. 다시 냄비에 물을 끓여 2의 삼겹살을 넣고 약 20분간 삶아 콩비지 냄새를 제거한다.

4. 다른 냄비에 3의 삼겹살을 건져 설탕, 미림을 넣고 10분 정도 조린다.

5. 4의 조림국물을 1/2컵 덜어 내어 아카미소를 풀어 녹인 후 다시 넣고 끓인다.

6. 5의 조림국물이 1/3정도 남으면 분량의 남은 아까미소를 넣고 조림국물이 걸쭉해지기 시작하면 물을 끈다.

7. 곁들임에 사용된 피망은 석쇠에서 껍질이 탈 때까지 구운 후 물에 담가 껍질을 벗겨 적당힌 크기로 자란다.

8. 분량의 곁들임 조미국물을 섞은 후 절반은 7의 피망을 넣고 그대로 두어 맛을 들인다.

9. 대파 흰 부분은 남은 조미국물에 5분간 조린 후 그대로 식혀 맛을 들인다.

10. 6의 삼겹살과 조미 한 피망, 대파를 담고 연겨자를 곁들인다.





고등어된장조림 さばのみそに