1. 애호박전

애호박전은 절인 애호박에 밀가루 계란물을 씌워지져낸 대표적인 채소 전이다.

재료

애호박 ½개, 소금 약간

밀가루 ⅓컵, 달걀 1개, 소금 약간

식용유 ⅓컵

 만드는 방법

1. 애호박은 씻어서 두께 0.5cm 정도로 둥글게 썬 다음 소금을 뿌려둔다. 

2. 절여둔 호박에 물기를 닦는다.

3. 애호박에 밀가루를 입히고 달걀물을 씌운다.

4. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 애호박을 놓고 중불에서 노릇하게 지져낸다.

TIP

·초간장은 간장, 물, 식초 1:1:1로 섞어서 만들어 준다. 잣가루를 다져서 넣어주기도 한다.

·절인 호박에 물기를 완벽하게 제거해 주어야 밀가루가 두껍게 묻지 않는다.

· 청, 홍고추 고명을 썰어서 올려붙이기도 한다.

2. 표고전

표고전은 표고 속에 쇠고기, 두부 양념소를 채워지져낸 전이다. 

재료

건표고버섯 4장

유장 : 간장 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 약간

다진 쇠고기(우둔) 50g, 두부 20g

양념장 : 간장 1 작은 술, 설탕 ½ 작은 술, 다진 파 1 작은 술 

다진 마늘 ½ 작은 술, 깨소금 ½ 작은 술

후춧가루, 참기름 약간

밀가루 ⅓컵, 달걀 1개, 식용유 ⅓컵

만드는 방법

1. 건표고버섯은 미지근한 물에 30분 정도 불려 기둥을 떼고 물기를 닦은 후 유장으로 양념한다.

2. 다진 쇠고기는 핏물을 닦고, 두부는 면포에 짜서 곱게 으깬다. 다진 쇠고기에 두부와 양념장을 넣고 양념하여 소를 만든다.

3. 표고버섯 안쪽에 밀가루를 묻히고 표도 전 소를 넣어 편편하게 채운다.

4. 소를 채운 쪽에만 밀가루를 입히고 달걀물을 씌운다.

5. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 소가 있는 쪽을 놓고 중불에서 지진 후 고기소가 익으면 뒤집어서 겉면을 지져 꺼낸다.

TIP

·두부와 표고는 물기를 완벽하게 제거 후 많이 치댄다.

·표고에 소를 넣을 때는 평평하게 넣어지져야 모양이 예쁘게 나온다.

·생 표고버섯으로 전을 지질 수도 있다.

·건표고버섯 중에서 작고 도톰한 동고를 사용하는 것이 좋다.

3. 생선전

생선전은 흰 살 생선을 사용하여 밀가루와 달걀물을 입혀지진 음식이다. 

 재료

흰 살 생선(동태, 민어, 대구) 1마리, 소금, 흰후춧가루 약간

밀가루 ½컵, 달걀 2개, 식용유 ½컵 

만드는 방법

 1. 흰 살 생선 살은 비늘을 긁어 제거하고 지느러미를 자르고 내장을 빼내어 깨끗이 씻은 후 양쪽으로 포를 떠서 (석장 띄기) 껍질을 벗겨 4cm 정도로 포를 뜬다.

2. 생선포에 소금과 흰 후춧가루를 뿌린 후 10분 후 키친타월로 물기를 닦는다.

3. 생선포에 밀가루를 입히고 달걀물을 씌운다.

4. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 생선을 넣어 중불에서 앞뒤로 지져 담아낸다.

TIP

․ 물기를 완벽하게 제거해야 옷이 벗겨지지 않는다.