1. 우리는 왜 나물을 많이 만들어 먹었을까 - 삼색나물

 2. 음식 설명

나물은 채소를 데치거나 볶아서 양념한 음식으로 계절 채소를 이용하는 찬이다.

3. 재료

 시금치나물

시금치 200g, 소금 ½ 작은 술

양념장 : 청장 1 작은 술, 소금 약간, 다진 파 ½ 작은 술, 다진 마늘 1 작은 술,

통깨 1 작은 술), 참기름 1 작은 술 ,실고추 약간

고사리나물

불린 고사리 100g

양념장 : 육수(물) ½컵, 청장 ½ 큰 술, 다진 파 2 작은 술

다진 마늘 1 작은 술, 참기름 ½ 큰 술, 깨소금 1 작은 술

식용유 1 큰 술 

도라지나물

껍질 벗긴 도라지 100g, 소금 1 작은 술

양념 : 다진 파 1 작은 술, 다진 마늘 ½ 작은 술

깨소금 ½ 작은 술, 참기름 1 작은 술, 육수(물) ½컵, 소금 약간

식용유 ½ 큰 술, 실고추 약간

4. 만드는 방법

시금치나물

1. 시금치는 다듬어 뿌리를 자르고, 흐르는 물에 3~4회 깨끗이 씻는다. 냄비에 물을 붓고 센 불에 올려 끓으면, 소금과 시금치를 넣고 데쳐서, 찬물에 헹구어 물기를 짠다

2. 데친 시금치는 길이 5~6cm로 자른 후 양념장을 넣어 버무린다.

고사리나물

1. 고사리는 줄기를 다듬어 깨끗이 씻어 길이 5cm로 자른다.

2. 고사리에 양념장을 넣고 고루 무친다. 팬을 달구어 식용유를 두르고 고사리를 넣는다. 중불에서 육수를 붓고 볶는다.

도라지나물

1. 도라지는 길이 5㎝ 폭, 두께 0.3㎝ 정도로 썰어 소금을 넣고 주물러 쓴맛을 뺀다. 2. 도라지에 양념을 넣고 고루 무친 다음, 팬을 달구어 식용유를 두르고 도라지를 넣고 중불에서 육수를 붓고 볶는다.

TIP

· 나물을 너무 꼭 짜면 수분이 없어 맛이 없으므로 살짝 짠다.

· 육수가 없을 때는 채소 육수, 멸치육수, 다시마 육수를 써도 된다.

· 볶는 나물은 대부분 잎, 줄기가 질긴 나물들을 볶는다. 부드러운 나물 종류는 무쳐서 낸다.

· 포항초는 포항 바닷가 노지 에서만 재배된다고 하여 붙여진 이름이다. 일반 개량종 시금치에 비해 키가 작지만 향과 맛은 훨씬 뛰어나고, 가격도 비싸다. 일반 시금치에 비해 당도 가 높을 뿐 아니라 저장 기간도 길다. 포항초는 10월 말부터 이듬해 3월까지의 겨울이 제 철이다.