밥은 무엇으로 결정되나? -밥, 죽

흰밥

 흰밥은 멥쌀로만 지은 밥으로 한국인의 일상적인 주식이다.

 재료 

멥쌀 1½ 컵, 물 2컵

만드는 방법

1. 멥쌀은 3회 정도 깨끗이 씻어 30분 정도 불려 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 냄비에 멥쌀과 물을 붓는다. 센 불에 올려 끓으면 중불로 낮추어 끓이다가 쌀알이 퍼지면 약불로 낮추어 10분 정도 뜸을 들인다.

3. 밥을 주걱으로 뒤집어 준 후 살살 퍼서 그릇에 담는다.

TIP

· 밥 물이 끓어넘치면 뚜껑을 조금 열었다 닫아 다시 끓인다.

· 쌀은 너무 오래 물에 불리면 밥에 찰기가 없어진다. 

· 밥 물은 일반적으로 쌀의 무게에 1.4~1.5배 정도 필요로 한다.

· 밥 짓는 용기 무거운 무쇠나 돌솥이 좋은데 열전도율이 낮고 열용량이 커서 서서히 데워지고 식기 때문이다.

· 밥을 다 한 후 뒤집어 수분을 위, 아래 증발시키기 위해서이다. 

콩나물밥

콩나물과 쇠고기 채 썰어 양념한 것을 쌀 위에 얹어 밥을 지어 간장 양념장에 

버무려 먹는 별미 밥이다.

 재료 

멥쌀 2컵, 콩나물 300g

쇠고기(우둔) 100g

쇠고기 양념장 : 간장 1 작은 술, 다진 파 1 작은 술, 다진 마늘 ½ 작은 술, 깨소금 ½ 작은 술, 후춧가루 ⅛ 작은 술, 참기름 1 작은 술

<비빔양념장> 

간장 2 큰 술, 설탕 1 작은 술, 고운 고춧가루 ½ 작은 술, 다진 파 1 작은 술

다진 마늘 ½ 작은 술, 깨소금 1 큰 술, 후춧가루 ⅛ 작은 술, 참기름 1 큰 술

청고추 1개, 홍고추 ½개 

 만드는 방법

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 일어서 물에 불려, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 콩나물은 꼬리를 떼고 깨끗이 씻는다.

3. 쇠고기는 핏물을 닦고 길이 4㎝, 두께 0.2㎝ 정도로 채 썰어 고기양념장으로 양념한다.

4. 냄비에 쌀과 콩나물, 양념한 쇠고기, 물을 넣고 밥을 안친다.

5. 청ㆍ홍고추는 씻어서 길이로 반을 잘라 씨를 제거하고 다져서 비빔양념장을 만든다.

6. 밥을 주걱으로 고루 섞고 뜸들 들인 후 그릇에 담아 비빔양념장과 함께 낸다.

TIP

· 밥은 완성 후 충분히 뜸을 들인 후 뚜껑을 연다. 

· 뚜껑을 열면 콩나물에 비린내가 나므로 중간에 열지 않는다.

· 쇠고기는 기름기가 적은 우둔을 사용한다.

· 찜용 콩나물보다 곱슬이 콩나물을 이용하는 것이 더 부드럽다.

· 콩나물 속에 다량 함유되어 있는 아스파라긴은 간에서 알코올을 분해하는 효소의 생성을 도와 숙취에 효과가 있다.