저자

정의

한식진흥법

[시행 2020. 8. 28.] [법률제16553호, 2019. 8. 27., 제정] 

한식이란 우리나라에서 사용되어 온 식재료 또는 그와 유사한 식재료를 사용하여 우리나라 고유의 조리방법 또는 그와 유사한 조리방법을 이용하여 만들어진 음식과 그 음식과 관련된 유형ㆍ무형의 자원ㆍ활동 및 음식문화를 말한다.

농림수산식품부

(2008)

우리 고유의 음식으로서 한국식문화의 대표성과 상징성을 지닌 산업화가 가능한 음식

한국외식산업경영연구원(2008)

한국음식은 한국에서 생산되는 식품으로 주재료로 하여 예부터 전해 내려오는 조상 고유의 조리 방법으로 만든 음식 또는 이와 유사한 식자재를 가지고 우리 조상 고유의 방식 혹은 이와 비슷한 방법으로 요리한 음식

한국전통음식연구소

(2006)

한국음식은 한국에서 생산되는 농·수·축산물을 이용하여 예부터 전해 내려오는 조상고유의 조리방법으로 만든 음식을 말함. 그러나 최근에는 이와 유사한 식자재를 가지고 우리 조상 고유의 방식 혹은 비슷한 방법으로 요리한 음식을 통칭

종류

정의

궁중음식

궁중음식은 궁중에서 만들어 먹던 음식으로 예로부터 우리나라는 왕권 중심의 국가여서 정치는 물론 문화적, 경제적인 권력이 궁중에 집중되어 있어 음식 문화가 가장 발달하였다. 궁중 음식은 각 지방에서 들어오는 최고급 진상품을 가지고 조리 기술이 가장 뛰어난 주방 상궁과 숙수들의 손에 의해 최고로 발달되고 전승되어 왔다. 궁중의 혼인이 사대부가와 이루어지면서 궁중음식이 사대부가에 전해졌다.

절기음식

(=명절음식)

절기음식이란 우리나라는 농업을 중심으로 음력에 따라 이루어진다. 음력은 달을 위주로 한 자연력이므로 생산과 직결되는 계절감에 맞아 지금도 농업, 어업에 종사하는 사람에게는 기준이 되는 것이다. 우리나라는 춘하추동 사계절이며 절기는 24절기이다. 다달이 있는 절기에 차려 먹는 음식이고 시식은 봄, 여름, 가을, 겨울 등 계절에 따라 나는 식품으로 차려 먹는 음식을 말한다.

향토음식

향토음식은 우리나라는 전국을 팔도로 나누어 북부지방은 함경도, 평안도, 황해도, 중부지방은 경기도, 충청도, 강원도, 남부지방은 전라도, 경상도로 나누었다. 각 지역별 팔도의 특유의 재료와 조리법으로 만드는 전통음식이다.

사찰음식

사찰음식은 절에서는 먹는 음식으로 오신채(五辛菜: 마늘, 파, 달래, 부추, 홍거)와 유제품을 제외한 모든 동물성 식품을 금하고 있습니다. 재료 그 자체만의 맛을 살리는 조리법으로 인위적 조미료 또한 넣지 않는다. 

발효음식

발효음식은 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효음식이다. 곡류 위주의 한국 식생활에 중요한 영양 공급원이 되었고 사계절이 뚜렷하여 저장식품을 만드는 일이 연중행사 중 하나였다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선되었다.

떡한과

떡은 곡류와 절기마다 제철에 나는 재료들로 다양한 떡을 빚어 먹었다. 떡은 만드는 방법에 따라 찌는 떡, 치는 떡, 빚는 떡, 지지는 떡으로 나눌 수 있다. 한과는 과정류라 하는데 우리나라에 전통과자이다. 

통과의례음식

통과의례음식은 인간이 태어나서 겪은 의례 백일, 돌, 관례, 혼례, 회갑례, 회혼례, 상례와 제례가 있다. 모든 의식 절차는 의례법으로 정해져 있고, 모든 의식에는 특별한 식품이나 음식을 차리는데 기원의  뜻이 따른다.