1. 육개장

 2. 음식 설명

육개장은 쇠고기를 파와 나물 채소를 넣어 장국처럼 맵게 끓인 국으로 보양음식으로 즐겨 먹는다.

3. 재료

쇠고기(양지머리) 200g, 물 2㎏ 

향채 : 파 50g, 마늘 20g

양념장 ① : 청장 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 고추기름 1 큰 술

참기름 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 소금 1 작은 술

불린 고사리 50g, 불린 토란대 50g, 숙주 100g, 파 100g, 

4. 만드는 방법

1. 쇠고기는 물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 쇠고기와 물을 붓고, 센 불에 올 려 끓으면 중불로 낮추어 1시간 정도 끓이다가, 향채를 넣고 푹 끓인다. 쇠고기는 건져 내고, 육수는 식혀 면포에 거른다.

2. 불린 고사리와 토란대는 깨끗이 씻어 길이 5cm 정도로 자르고, 토란대는 폭 0.3㎝ 정 도로 찢는다. 

3. 숙주는 꼬리를 떼어 낸 후 깨끗이 씻는다.

4. 파는 손질하여 깨끗이 씻어 길이로 2등분 하여 길이 5cm 정도로 썬다.

5. 양념장을 만든다. 

6. 삶은 쇠고기는 길이 5㎝ 폭ㆍ두께 0.5㎝ 정도의 결대로 찢어 고사리, 토란대, 대파, 숙주를 양념장을 넣고 무친다.

7. 냄비에 육수를 붓고 센 불에 올려 끓으면, 양념한 재료를 모두 넣고 중불로 낮추어 40분 정도 더 끓인다. 마지막에 소금으로 간을 맞추고 더 끓인다.

TIP.

· 토란대는 아린 맛이 있어, 삶아서 물에 충분히 우려낸 후 사용하는 것이 좋다. 

· 대파와 숙주는 데쳐서 넣기도 한다.

· 고추기름은 식용유 1컵 뜨겁게 데워 고춧가루 4 큰 술과 다진 마늘 1 작은 술을 넣고   불을 끈 다음 체에 거른다. 

· 육개장에 달걀물을 풀어 넣기도 하고, 당면, 다른 나물 종류를 넣기도 한다.

· 육개장은 ‘육(肉)’은 쇠고기를 뜻한다. 궁중에서는 소의 양과 곱창도 한데 넣고 끓였다. 먹을 것이 귀했던 일반 서민들은 적은 양의 고기로 다수가 먹기 위해 고깃국에 여러 가지나물을 넣고 양념하여 먹었는데 이것이 지금의 육개장이라 하겠다.