1. 흰죽

2. 음식 설명

죽은 곡물로 만든 음식 가운데 가장 오래된 음식 중에 하나로  동치미나 나박김치, 마른 찬을 같이 함께 낸다. 

3. 재료

멥쌀 ½컵, 참기름 1 큰 술

물 6~7컵, 소금 약간

4. 만드는 방법

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 2시간 정도 불려, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 냄비에 참기름을 두르고, 멥쌀을 넣고 볶는다.

3. 냄비에 물을 붓고 센 불에 올려 끓으면, 중불로 낮추어 뚜껑을 덮고 가끔 저으면 서 쌀알이 푹 퍼질 정도로 끓인다.

4. 죽이 어우러지면 소금으로 간을 맞추어 담아낸다. 

TIP

곡류에 형태에 따른 죽의 분류

 https://youtu.be/AzVlkoxVtdI

장국죽

음식 설명

장국죽은 불린 쌀을 굵게 빻아 끓이는 원미 죽이다. 장(醬)으로 간을 맞추어 장국 죽이라고 불린다.

재료

멥쌀 ½컵, 물 4컵 

쇠고기 30g, 표고버섯 1장

양념장 : 간장 1 작은 술, 다진 파 ½ 작은 술, 다진 마늘 ⅓ 작은 술, 

깨소금, 후춧가루, 참기름 약간

청장, 소금 약간

만드는 방법

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 일어서 물에 불려, 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 쌀알이 반 정도 으깨지도록 방망이로 빻는다.

2. 쇠고기는 핏물을 닦고, 힘줄을 떼어 낸 후 곱게 다진다.

3. 표고버섯은 물에 불려, 기둥을 떼어 내고 물기를 닦아 0.3㎝ 정도로 채 썬다.

4. 표고와 쇠고기는 양념장으로 양념한다.

5. 냄비에 참기름을 두르고, 멥쌀과 쇠고기· 표고버섯을 넣고, 중불에서 볶다가 물을 붓는다.

5. 센 불에 끓으면, 중불로 낮추어 뚜껑을 덮고, 가끔 저으면서 끓인다.

6. 죽이 어우러지면, 청장과 소금으로 간을 맞추고 끓인다.

TIP

· 죽은 물양은 쌀 부피에 5~7 배이다.

· 죽을 저을 때는 나무주걱을 사용하여 젓는다.

· 죽은 시간이 지나면 되직해지므로 먹기 직전에 농도를 조절해야 한다.

· 물 대신에 쇠고기 육수를 넣어 끓이기도 한다.