5주차. 오븐을 활용한 파스타요리

1. Tomato Sauce의 응용소스 /  Meat sauce

 


▶ Meat sauce만들기

  식재료:

    • 2 tablespoons olive oil

 

     • 8 ounces ground beef

 

     • 8 ounces ground pork

 

     • 8 ounces ground veal

 

     • 1 large yellow onion (finely chopped)

 

     • 3 cloves garlic (minced)

 

     • 4 tablespoons dried basil

 

     • Salt and pepper (to taste)

 

     • ½ cup red wine

 

     • 2 28-ounce cans crushed tomatoes

 

     • 1 28-ounce can tomato puree


만드는 방법:

     - 팬에 올리브 오일을 두르고 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기를 넣고 노릇노릇하게 볶아준다.


     - 고기 혼합물에 양파와 마늘을 넣고 가끔 저으면서 양파가 반투명해질 때까지 약 7분에서 10분 정고 볶는다. 말린 바질을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.


     - 적포도주를 넣고 대부분 증발할 때까지 끓여준다.


     - 불을 줄이고 토마토 퓨레와 토마토를 넣고 섞어준 후 약한 불에서 장시간 끓여 준다.

 



2. Meat sauce와 Bechamel Sauce와의 만남


 ▶Bechamel sauce만들기

   식재료: 

     -밀가루 30g

    -버터  30g

     -우유 500ml

     -소금&후추

     -파마산치즈가루

     -월계수1장, 통후추 5알


  ▶만드는 방법:

     - 버터와 밀가루로 화이트 루를 만든다.(냄비에 함께 넣고 녹인다)

     -화이트 루에 찬 우유를 조금씩 넣으면서 농도 조절하면서 잘 섞어준다. 이때 응얼이가 생기지 않도록 잘 섞어주어야 한다.

     - 월계수 잎과 통후추 넣어주고 저온에서 20분 정도 끓여준다.

     - 체로 걸러주고 치지와 소금&후추로 간을 맞추어 사용한다.


오늘의 요리: Beef and Spinach Lasagne


 

▶식재료:

12 lasagna noodles, uncooked M

 

1-1/2 lb. (675 g) extra-lean ground beef 

 

1 onion, chopped 

 

1 clove garlic, minced 

 

1 jar (640 mL) Catelli Garden Select Diced Tomatoes & Basil Pasta Sauce 

 

1/4 cup chopped fresh parsley 

 

1 egg, beaten 

 

1 container (475 g) light ricotta cheese 

 

1 pkg. (300 g) frozen chopped spinach, thawed, well drained 

 

3/4 cup Kraft Shredded Pizza Mozzarella Cheese


▶만드는 방법:

     - 오븐온도 175도로 가열해 놓는다

     - 미트 소스에 리코타치즈, 계란, 시금치 넣고 잘 저어주면서 익힌다.

     - 라자니아 파스타는 잘 삶아서 물기를 제거하고, 베이킹 팬에 미트소스, 파스타면, 베샤멜소스올리고 중복적으로 겹겹히 쌓아주면서 반복하여 층을 쌓는다.

     - 윗층에 모자렐라 치즈 뿌리고, 가열한 호븐에 45븐 굽는다.

     - 오븐에서 꺼내어 5분정고 식힌 후 자르도록 한다.....


4. 대부분의 파스타 요리는 후라이 팬에서 모두 완성 가능하다 그러나 때로는 오븐을 활용하여 보기좋고 맛도 좋은, 시간과 정성이 많이 들어가는 파스타 요리도 시도해 보는것은 어떨까??. 

 지역 특산물을 활용한 다양한 맛과 향의 멋진 요리에 도전해 보는것이 배우고자 하는 조리사의 기본 도전정신이다.


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