1. 수업개요:

- 이론과 실습을 병행하여 핫 주방에서 다루는 식재료의 특징과 전처리 과정을 이해하고 실습을 통해 생산과정을 터득한다.

- 실습실에서의 위생관리와 안전관리 매뉴얼을 인지하고 그 규칙을 따라 지킨다.

- 프로덕션 핫 주방의 기능을 이해하고, 음식 준비과정과 생산하는 프로세스를 배운다.

- 연회 행사의 목적에 맞는 메뉴를 개발하고, 그 특성에 맞게 조리할 수 있다.

2. 수업목표:

- 개인위생 및 조리기구의 사용법을 숙지하고 실습에 사용할 수 있다.

- 주방장비와 조리기구의 정확하고 안전한 사용법의 제반 요소들을 이해하고 적용 할 수 있다.

- 파스타에 어울리는 소스를 활용하여 완성하고 설명할 수 있다.

- 육류, 가금류, 생선류 등을 활용하여 각각의 특성에 맞게 조리하고 설명 할 수 있다.

- 육류와 가금류, 생선류 등을 활용한 메뉴에 곁들여지는 소스 등을 생산하고 그 맛의 특징을 설명 할 수 있다.

- 연회 행사에 맞는 컨셉을 정하고 코스 메뉴를 조리할 수 있다.

3. 수업중 지켜야 할 유의사항

 -  개인위생 준수사항

 -  안전사고 예방수칙

 -   식재료 관리

 -  기초 기능 이해하기

4. 평가기준:

 - 서술형 시험 : 수업 시간에 학습했던 내용을 바탕으로 서술한 것을 평가

 - 수업결과물 평가 : 지정 과업을 통해 조리 진행과정과 결과물 평가

 - 작업장평가 : 조리실 작업 후 위생 상태의 결과를 평가

 - 기타 : 성적처리지침에 의거하여 최소 20%의 반영

5.연계과목: 핫 프로덕션 키친1, 콜 프로덕션키친, 쿨투라 OJT