1. 돼지안심 부위와 명칭
돼지 부위별 명칭
돼지 안심부위 모양
1) 돼지 안심살의 특징
안심살은 허리뼈 안쪽에 있는 몸 중앙부분 복강에 노출되어 있는 단일근육이다. 안심살은 근육을 감싸고 있는 지방층이 없고, 근육 내에 지방도 거의 없어 고단백질 부위라 할 수 있다. 다른 부위에 비해 적색근섬유의 비율이 높아 육색이 진한 편이다. 육질은 근섬유다발이 굵지 않고 근육의 결도 부드러워 질기지 않다. 안심살은 돼지 한 마리에서 약 1kg 정도 생산되며, 근섬유의 방향이 일정하게 뻗어 있기 때문에 각종 요리에 이용하기에도 편리하다.
돼지고기중 가장 부드러운 안심살은 살코기 100%의 최고급 육질을 자랑한다. 철분이 풍부하여 성장기 어린이와 노인에게 좋은 것으로 알려져 있다. 또한, 지방의 함량은 적고 단백질의 함량이 높아 칼로리가 낮기 때문에 성인병이나 비만인 사람, 치아가 약한 사람들에게도 좋다. 안심살은 육즙이 많고 육질이 부드럽기 때문에 두껍게 잘라 요리하는 것이 좋다. 주로 장조림, 커틀릿(돈가스), 탕수육, 꼬치 구이 같은 요리에 적합하다.
출처/ 네이버 지식백과
2) 돼지안심의 영양성분
- 탄수화물 0g
- 단백질 22.21g
- 지방 3.15g
- 당류 0g
- 나트륨 46mg
- 콜레스테롤 67.85mg
- 포화지방산 1.17g
2. 돼지 안심의 섭취방법
-육질의 겹이 곱고 적당하게 지방이 있으며, 부드러운 근육으로 되어 있고 냄새가 없다. 구이, 찜, 볶음에 주로 이용된다.
- 궁합 음식으로는 표고벗이 좋다. 돼지고기에는 단백질이 많고 식이섬유가 부족한데 표고버섯에는 양질의 식이섬유를 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤의 체내 흡수를 막고, 혈압을 떨어뜨리는 효과가 있어 상호보완적이다. 다른 부위에 비해 지방질이 적어 다이어트에 효과적이다.
3. 돼지기고기 안심 트리망 방법
1)실줄제거하기
돼지고기 안심은 쇠고기 안심에 비해 심줄이 부드럽고 열에 쉽게 반응하여 쇠고기처럼 질기지가 않은 편이다. 안심의 머리쪽에 형성된 두꺼운 심출만 잘 제거하면 스테이크나 구이용으로 쉽게 사용할 수 있다.
심줄제거 하지않은 돈안심
2) 속을 채우기 위해 넓게 펼치기
길이 방향으로 칼집을 넣어 넓게 펼쳐준다.. 이과정에서 칼의 방향이 맞지 않으면 찢어지거나 구멍이 난다.
4. Pork tenderloin stuffed with raisine chutney, red wine sauce
1) ingredients..
- pork tenderloin 200g
- dry raisine 50g
- dry fig 20g
- onion 50g
- red wine
- caraway seed 2g
- thyme fresh 1 pinch
- butter 30g
- Wholegrain mustard 30g
- parsley chop 2g
- carrot 30g
- sweet potato 30g
- green squash 30g
- spring onion 5g
- red wine sauce 50ml
- orange juice 200ml
- Sugar 100g
- 로스팅 끈
2) Cooking method
① 심줄을 제거한 돈 안심을 넓게 편친다.
② 양파 챱, 건포도, 레드와인, 오렌지 쥬스, 타임을 냄비에 넣고 은근히 끓여주며 쳐트닝을 만든다.
③ 넓게 펼친 안심살에 소금, 후추로 밑간을 뿌리고, 홀그레인 머스타드를 바른 후 쳐트닝을 올리고 둥굴게 말아준다.( 적당량의 쳐트닝을 채워야 한다. 너무 많으면 로스팅끈으로 묶을때 터질수 있다)
④ 로스팅 끈으로 내용물이 빠져나오지 않도록 잘 묶어준다.
⑤ 뜨겁게 달군 후라이팬에 묶여진 안심을 통채로 시어링 한다.
⑥ 오븐에서 180도에서 15분간 구워주고 꺼내어 5분정도 레스팅 시간을 준다.
⑦ 실을 제거하고 원하는 사이즈로 슬라이스 한다.
⑧ 고구마, 당근, 애호박은 원하는 사이즈로 슬라이스 하여 후라이팬이나 오븐에서 익혀 사용한다.
⑨ 접시에 보기좋게 플레이팅 하고 레드와인 소스를 곁들여 마무리 한다.
3) 작품감상
완성작품
학생들의 작품 평가하기
5. Chef's Tip
돼지고기 안심은 삼겹살에 비해 가격이 저렴하지만 일반 사람들은 어떻게 요리해야 할지를 몰라 외면받는 실정이다. 기름기가 적고 단백질이 많아 다이어트 하는 사람들에겐 최고의 부위인데 말이다. 퍽퍽함도 없애주고 건강에 좋은 다양한 야채나 과일을 함께하는 메뉴를 개발하여 활용한다면 저렴한 가격에 최고의 맛과 만족감을 선사할 것이다....
"Look around and keep on researching and developing~~"
1. 돼지안심 부위와 명칭
돼지 부위별 명칭
돼지 안심부위 모양
1) 돼지 안심살의 특징
안심살은 허리뼈 안쪽에 있는 몸 중앙부분 복강에 노출되어 있는 단일근육이다. 안심살은 근육을 감싸고 있는 지방층이 없고, 근육 내에 지방도 거의 없어 고단백질 부위라 할 수 있다. 다른 부위에 비해 적색근섬유의 비율이 높아 육색이 진한 편이다. 육질은 근섬유다발이 굵지 않고 근육의 결도 부드러워 질기지 않다. 안심살은 돼지 한 마리에서 약 1kg 정도 생산되며, 근섬유의 방향이 일정하게 뻗어 있기 때문에 각종 요리에 이용하기에도 편리하다.
돼지고기중 가장 부드러운 안심살은 살코기 100%의 최고급 육질을 자랑한다. 철분이 풍부하여 성장기 어린이와 노인에게 좋은 것으로 알려져 있다. 또한, 지방의 함량은 적고 단백질의 함량이 높아 칼로리가 낮기 때문에 성인병이나 비만인 사람, 치아가 약한 사람들에게도 좋다. 안심살은 육즙이 많고 육질이 부드럽기 때문에 두껍게 잘라 요리하는 것이 좋다. 주로 장조림, 커틀릿(돈가스), 탕수육, 꼬치 구이 같은 요리에 적합하다.
출처/ 네이버 지식백과
2) 돼지안심의 영양성분
- 탄수화물 0g
- 단백질 22.21g
- 지방 3.15g
- 당류 0g
- 나트륨 46mg
- 콜레스테롤 67.85mg
- 포화지방산 1.17g
2. 돼지 안심의 섭취방법
-육질의 겹이 곱고 적당하게 지방이 있으며, 부드러운 근육으로 되어 있고 냄새가 없다. 구이, 찜, 볶음에 주로 이용된다.
- 궁합 음식으로는 표고벗이 좋다. 돼지고기에는 단백질이 많고 식이섬유가 부족한데 표고버섯에는 양질의 식이섬유를 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤의 체내 흡수를 막고, 혈압을 떨어뜨리는 효과가 있어 상호보완적이다. 다른 부위에 비해 지방질이 적어 다이어트에 효과적이다.
3. 돼지기고기 안심 트리망 방법
1)실줄제거하기
돼지고기 안심은 쇠고기 안심에 비해 심줄이 부드럽고 열에 쉽게 반응하여 쇠고기처럼 질기지가 않은 편이다. 안심의 머리쪽에 형성된 두꺼운 심출만 잘 제거하면 스테이크나 구이용으로 쉽게 사용할 수 있다.
심줄제거 하지않은 돈안심
2) 속을 채우기 위해 넓게 펼치기
길이 방향으로 칼집을 넣어 넓게 펼쳐준다.. 이과정에서 칼의 방향이 맞지 않으면 찢어지거나 구멍이 난다.
4. Pork tenderloin stuffed with raisine chutney, red wine sauce
1) ingredients..
- pork tenderloin 200g
- dry raisine 50g
- dry fig 20g
- onion 50g
- red wine
- caraway seed 2g
- thyme fresh 1 pinch
- butter 30g
- Wholegrain mustard 30g
- parsley chop 2g
- carrot 30g
- sweet potato 30g
- green squash 30g
- spring onion 5g
- red wine sauce 50ml
- orange juice 200ml
- Sugar 100g
- 로스팅 끈
2) Cooking method
① 심줄을 제거한 돈 안심을 넓게 편친다.
② 양파 챱, 건포도, 레드와인, 오렌지 쥬스, 타임을 냄비에 넣고 은근히 끓여주며 쳐트닝을 만든다.
③ 넓게 펼친 안심살에 소금, 후추로 밑간을 뿌리고, 홀그레인 머스타드를 바른 후 쳐트닝을 올리고 둥굴게 말아준다.( 적당량의 쳐트닝을 채워야 한다. 너무 많으면 로스팅끈으로 묶을때 터질수 있다)
④ 로스팅 끈으로 내용물이 빠져나오지 않도록 잘 묶어준다.
⑤ 뜨겁게 달군 후라이팬에 묶여진 안심을 통채로 시어링 한다.
⑥ 오븐에서 180도에서 15분간 구워주고 꺼내어 5분정도 레스팅 시간을 준다.
⑦ 실을 제거하고 원하는 사이즈로 슬라이스 한다.
⑧ 고구마, 당근, 애호박은 원하는 사이즈로 슬라이스 하여 후라이팬이나 오븐에서 익혀 사용한다.
⑨ 접시에 보기좋게 플레이팅 하고 레드와인 소스를 곁들여 마무리 한다.
3) 작품감상
완성작품
학생들의 작품 평가하기
5. Chef's Tip
돼지고기 안심은 삼겹살에 비해 가격이 저렴하지만 일반 사람들은 어떻게 요리해야 할지를 몰라 외면받는 실정이다. 기름기가 적고 단백질이 많아 다이어트 하는 사람들에겐 최고의 부위인데 말이다. 퍽퍽함도 없애주고 건강에 좋은 다양한 야채나 과일을 함께하는 메뉴를 개발하여 활용한다면 저렴한 가격에 최고의 맛과 만족감을 선사할 것이다....
"Look around and keep on researching and developing~~"