전통적인 데미글라스 레시피는 기본적인 갈색 소스와 반갈색 육수의 혼합물을 섞은 다음 반으로 줄어들 때까지 끓여서 만든다.
이 간편한 조리법은 집에서 준비해둔 육수를 사용하는 대신에 가게에서 쉽게 살수 있는 육수를 활용하여 시간을 절약한다. (집에서 직접 만들려면 8시간 정도의 시간이 필요하다)
브라운 육수와 구운뼈, 야채
1. Demi Glace Sauce 식재료
For the Sachet d'Epices:
- bay leaf 1
- thyme 1 teaspoon(dried)
- parsley stems 6(fresh)
- peppercorns Whole 8ea
For the Sauce:
- Clarified butter 2 Table spoons
- Onion 1/2 cup, chopped
- Celery 1/4 cup, chopped
- Carrots 1/4 cup, chopped
- All - purpose flour 1/4 cup
- beef stock 5 cups
오븐에서 구워지는 데미글라스 소스용 뼈 (태우지말고 맛있게 구워요)
2. Step to make it /만드는 방법
중불에서 장시간 끓인다.
1) 식재료를 준비한다.
2) 월계수, 다임, 파슬리줄기, 통후추를 소창에 올려놓고 실로 묶어 주머니를 만든다.
3) 무거운 냄비에 버터를 중간 불로 데우고 다진양파, 셀러리, 당근을 넣고 볶아줍니다.
4) 밀가루를 넣고 잘 저어 주면서 갈색이 날때까지 볶는다.
5) 준비된 육3겁의 육수를 넣고 잘 저어줍니다. (볶아진 루가 뜨거우면 반대로 차가운 육수를 넣어주어야 한다, 그렇지 않으며 뭉쳐져서 작업하기 힘들어 진다.)
6) 중불로 응근히 끓여주면서 사체(스파이스)주머니를 넣고 20분간 끓여주고, 전체 부피가 1/3으로 줄때까지 끓여준다.
7)향신료 주머니를 건져놓고, 불을 끄고, 소청이나 시노아를 이용하여 소스를 걸러준다.
8) 걸른 소스를 팬에 넣고 남은 2컵의 육수를 넣고 향신료 주머니를 다시넣고 저어준다.
9) 50분 정도 소스가 절반으로 줄어들때까지 끊여준다.
10) 향신료 주머니는 버리고 소창으로 걸러 줍니다.
11) 소금으로 간을 맞추고 냉장, 냉동 보관한다.
3일간의 장시간 졸이는 과정을 마치고 소창에 걸려진 상태
완성단계
Chef's Tip :
데미 글라스는 로스트 나 구운 스테이크와 같은 붉은 육류를 제공하는 놀라운 소스입니다. 그것에 대한 유일한 어려운 점은 처음부터 그것을 만드는 것은 시간이 많이 걸릴 수 있다는 것입니다. 정성을 모르는 몇몇 사람들은 상점에서 구입한 육수 또는 소스를 사용하여 음식에 올릴 수 있습니다.
사실 현실적으로 무언가 너무 어렵다면 아마 그것을 만들지 않을 것입니다?.
그러나
모든 사람들이 데미 글라스의 깊고 풍부한 풍미를 맛볼 수 있어야하기 때문에 이 과정을 건너뛰어 쉬운 방법만을 찾는다면 부끄러운 일입니다.
진정한 맛을 느꼈다면 준비한 셰프님께 감사의 표현을 하는것이 식사를 하신 고객의 도리 입니다.
" 너무 맛있어요~~ 감사합니다. 잘 먹고 갑니다"~~^^.
전통적인 데미글라스 레시피는 기본적인 갈색 소스와 반갈색 육수의 혼합물을 섞은 다음 반으로 줄어들 때까지 끓여서 만든다.
이 간편한 조리법은 집에서 준비해둔 육수를 사용하는 대신에 가게에서 쉽게 살수 있는 육수를 활용하여 시간을 절약한다. (집에서 직접 만들려면 8시간 정도의 시간이 필요하다)
브라운 육수와 구운뼈, 야채
1. Demi Glace Sauce 식재료
For the Sachet d'Epices:
- bay leaf 1
- thyme 1 teaspoon(dried)
- parsley stems 6(fresh)
- peppercorns Whole 8ea
For the Sauce:
- Clarified butter 2 Table spoons
- Onion 1/2 cup, chopped
- Celery 1/4 cup, chopped
- Carrots 1/4 cup, chopped
- All - purpose flour 1/4 cup
- beef stock 5 cups
오븐에서 구워지는 데미글라스 소스용 뼈 (태우지말고 맛있게 구워요)
2. Step to make it /만드는 방법
중불에서 장시간 끓인다.
1) 식재료를 준비한다.
2) 월계수, 다임, 파슬리줄기, 통후추를 소창에 올려놓고 실로 묶어 주머니를 만든다.
3) 무거운 냄비에 버터를 중간 불로 데우고 다진양파, 셀러리, 당근을 넣고 볶아줍니다.
4) 밀가루를 넣고 잘 저어 주면서 갈색이 날때까지 볶는다.
5) 준비된 육3겁의 육수를 넣고 잘 저어줍니다. (볶아진 루가 뜨거우면 반대로 차가운 육수를 넣어주어야 한다, 그렇지 않으며 뭉쳐져서 작업하기 힘들어 진다.)
6) 중불로 응근히 끓여주면서 사체(스파이스)주머니를 넣고 20분간 끓여주고, 전체 부피가 1/3으로 줄때까지 끓여준다.
7)향신료 주머니를 건져놓고, 불을 끄고, 소청이나 시노아를 이용하여 소스를 걸러준다.
8) 걸른 소스를 팬에 넣고 남은 2컵의 육수를 넣고 향신료 주머니를 다시넣고 저어준다.
9) 50분 정도 소스가 절반으로 줄어들때까지 끊여준다.
10) 향신료 주머니는 버리고 소창으로 걸러 줍니다.
11) 소금으로 간을 맞추고 냉장, 냉동 보관한다.
3일간의 장시간 졸이는 과정을 마치고 소창에 걸려진 상태
완성단계
Chef's Tip :
데미 글라스는 로스트 나 구운 스테이크와 같은 붉은 육류를 제공하는 놀라운 소스입니다. 그것에 대한 유일한 어려운 점은 처음부터 그것을 만드는 것은 시간이 많이 걸릴 수 있다는 것입니다. 정성을 모르는 몇몇 사람들은 상점에서 구입한 육수 또는 소스를 사용하여 음식에 올릴 수 있습니다.
사실 현실적으로 무언가 너무 어렵다면 아마 그것을 만들지 않을 것입니다?.
그러나
모든 사람들이 데미 글라스의 깊고 풍부한 풍미를 맛볼 수 있어야하기 때문에 이 과정을 건너뛰어 쉬운 방법만을 찾는다면 부끄러운 일입니다.
진정한 맛을 느꼈다면 준비한 셰프님께 감사의 표현을 하는것이 식사를 하신 고객의 도리 입니다.
" 너무 맛있어요~~ 감사합니다. 잘 먹고 갑니다"~~^^.