1.개인 작업 안전 수칙

1)조리 과정에서의 주의 점 

① 뜨거운 조리기구 및 기물을 취급할 시에는 마른 수건을 사용한다. 젖은 수건은 열의 전도로 인해 화상의 우려가 있다.

② 가열된 것의 뚜껑을 열 때에는 약간 거리를 둔다. 뜨거운 증기의 배출로 화상의 우려가 있다.

③ 뜨거운 음식이 들어 있는 용기를 다룰 때에는 음식이 넘치지 않도록 조심한다.

④ 소스 팬이나 프라이팬의 긴 손잡이 등 어떠한 손잡이라도 통로 또는 불쪽으로 향하지 않도록 한다.

⑤ 취급하고 있는 일에는 항상 신경을 집중하도록 한다.

2) 복장 착용 시의 주의 점

① 상의는 긴 소매를 착용한다. 

② 작업 시 효율성과 위험성을 고려하여 옷은 몸에 달라붙거나 크게 입는 것을 피한다.

③ 앞치마의 끈은 늘어지지 않도록 주의한다.

④ 모자는 머리에 꼭 맞는 것을 착용한다. 

⑤ 신발은 미끄럼 방지용 안전화를 착용한다.

3) 넘어짐 예방

① 바닥에 흘린 기름이나 물은 그 즉시 닦아 낸다.

② 대걸레로 닦아 내기 전까지 미끄러운 부분에 소금을 뿌려 주어 미끄러움을 줄여 준다.

③ 통로 사이사이에 정리정돈을 깨끗이 하고 물건 등을 통로에 적재하지 않는다.

④ 앞을 볼 수 없을 정도로 큰 물건을 운반하지 않는다.

⑤ 주방에서는 절대 뛰지 않는다.

⑥ 높은 선반이나 높은 장비를 청소할 때는 안전 사다리를 사용한다.

2. 무거운 것을 운반할 때 주의 사항

물건을 들어 올리면서 허리 부상을 당하는 경우가 주방에서 자주 발생하곤 한다. 

평소의 운동도 중요하지만 그 못지않게 물건을 올리는 방법을 숙지하고, 

이를 실천하는 것이 매우 중요하다.

1)들어올리기 전 점검 사항

① 장애물을 파악한다.

② 모든 단계를 실행 전에 기획한다.

③ 발생할 수 있는 문제를 예상한다.

④ 물건을 들어 올릴 수 있는 가장 쉬운 방법을 찾는다.

(필요한 경우 도움을 청하거나, 다른 기구를 이용한다.)

2) 안정되게 들어 올리는 방법

① 들고자 하는 물건에 가까이 가서 무릎을 꿇듯이 앉는 자세를 취한다.

② 물건을 힘 있게 잡고 몸 쪽 가까이 안는다. 

     물건이 몸에 가까우면 가까울수록 허리의 통증을 줄일 수 있다.

③ 허리를 똑바로 유지한 채 두 다리의 힘을 이용하여 허리를 천천히 펴며 물건을 들어올린다. 

     물건을 내려놓을 때는 반대로 이 같은 방법을 적용한다.

④ 무거운 물건의 장거리 운반 시에는 카트(손수레)를 이용하거나 주위의 도움을 청한다.