4주차. 감자류 & 채소류(엽경채류)의 이해

감자류 & 채소류(엽경채류)의 이해


감자류 -덩이줄기나 덩이뿌리의 작물


감자는 씨앗이 있기는 하지만, 채종하는 것이 쉽지 않아서 대부분 덩이줄기를 먹는 감자를 적당한 크기로 잘라서 종자로 쓴다. 


씨눈 2~3개를 남기고 두쪽이나 넷쪽으로 잘라준다. 완전 절단보다는 끝을 조금 남기고 절단하면 수분이 보존되며 4~5일 그늘에서 건조후 심는다.


점질감자 vs 분질감자



먹을거리가 풍부해지면서 감자의 품종도 바뀌었다.

과거에는 두껍고 거칠은 껍질로 싸여있어서 굽거나 찌면 껍질이 터지면서 보슬보슬 고소한 맛이 있는 '두백' 품종이 많았지만, 요즘에는 다양한 요리에 감자가 사용되면서 껍질이 얇고 수분이 많은 '수미' 품종이 절대적으로 많이 생산된다.

수미감자-수미칩


밸리감자

감자 특유의 아릿아릿 쓴 맛이 없어, 굳이 찌거나 튀기지 않아도 생식이 가능

보라밸리감자는 지난 2008년, 모스크바 국제감자박람회에서 최고상인 금상을 수상


로즈밸리감자

‘찜’ 전용으로 만들어진 로즈밸리감자는 빼어난 맛으로 사랑 받는 ‘수미감자’ 보다 달달한 맛이 특징


칼러감자(홍영자영감자)

돼지감자

고구마

甘달 감 藷 감자 저(서)

제주도에서는 고구마를 “감저”라고 부른다


(3) 토란

토란의 이용

(4) 

산마와 장마

(5)야콘

(6) 카사바


(7)곤약-구약감자


채소류-엽경채류

•葉 잎 엽

•莖 줄기 경

•菜 나물 채

•類 무리 류


피토케미컬(phytochemical)

phyto-'는 식물 이라는 그리스 어원

식물이 자신의 몸을 강한 자외선으로 부터 보호하고 산화과정에서 생기는 유리기(free radical)들로 인한 세포손상을 막고, 동물이나 해충, 박테리아, 바이러스, 곰팡이 등으로부터 자신의 몸을 보호하기 위해 스스로 만든 물질

   영양소로  분류하지는 않지만  건강을 유지하는데 꼭 필요한 필수 영양소처럼 여겨짐

건강에  유익한  생리활성을  가진  미량성분으로 최근, 영양의 새로운 기준으로 그 역할이 크게 입증되고  있음

  식물이 주는 컬러에너지

  현재까지 600 종류의 파이토케미컬이 밝혀짐


우리는 왜 암에 걸리는 걸까?

우리 몸은 왜 늙을까?

노화의 원인은 무엇일까?

노화이론 : 유해산소이론( Free Radical Theory ),  세포가 지나치게 많은 양의 에너지를 생산하도록 하면 유해산소가 많이  생기고 이것들이 쌓여 몸이 노화된다



채소류의 최적 저장온도

1)배추(Chinese cabbage)

2) 상추

3) 양상추

4) 시금치

5) 양배추(Cabbage)

6) 미나리

7) 파

8) 깻잎

9) 쑥갓

10) 부추

11) 근대

12) 케일


비타민 U

1950년 G. Cheny가 보고한 병아리의 소화성 궤양(peptic ulcer)을 막는 지용성 인자로 양배추 등의 야채에 많이 함유되어 있다. 

본체는 밝혀지지 않았지만 3-아미노-3-카르복시프로필디메틸술포늄 클로라이드(S-메틸메티오닌술포늄 클로라이드)는 그 하나의 성분이다.


13) 청경채

14) 셀러리

셀러리에는 비타민B1,B2, 칼륨 성분이 풍부하게 함유되어 있어서 몸속 나트륨을 원활하게 배출시켜 혈압을 조절

식이섬유가 매우 풍부해서 장을 건강하게 해주고, 변비를 개선합니다.

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