3주차. 두류(콩류)의 이해

두류(콩류)의 이해


(1) 대두


이소플라본과 에스트로겐

https://www.youtube.com/watch?v=TRbE2Z-kZ0E


콩의 종류

서목태, 일명 쥐눈이콩

鼠쥐 서 目눈 목 太클 태

두와 태도 콩을 뜻하는 글자인데, 콩 꼬투리가 나무 제기인 豆와 비슷하다는 이유로 아예 豆가 콩을 의미하게 된 것이고,  ‘서리태’ 등 우리나라에서만 ‘편의상’ 쓰이는 글자입니다



                                                    

                                                 서리태 : 껍질을 까면 푸른색


(2) 

빵에 팥을 넣는 이유

팥죽을 비롯해 찐빵, 찹쌀떡, 시루떡 등에 팥을 넣는 것은 비타민B1이 당질의 소화와 분해를 촉진하기 때문이다.

팥으로 음식을 할 때에는 빨리 익히려고 소다를 넣고 삶는 경우가 있는데 이는 팥에 들어있는 비타민 B1 성분을 파괴시킨다. 시간이 좀 걸리더라도 소다를 넣어 삶지 않는 것이 좋다.

그리고 팥죽에 설탕을 넣고 먹는 경우가 있는데, 설탕은 팥 속의 사포닌 성분을 파괴하는 성질이 있다. 대신 소금을 약간 넣으면 단맛이 더 살고 영양도 보존된다.

덜 익은 팥을 과식할 경우 사포닌 성분 때문에 설사를 할 수도 있다는 사실도 주의

(3) 녹두

녹두로 만드는 숙주나물의 유래

(4) 완두


(5) 강낭콩

(5) 동부

 (5) 기타콩


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