3주차. 두류(콩류)의 이해
두류(콩류)의 이해
(1) 대두
이소플라본과 에스트로겐
https://www.youtube.com/watch?v=TRbE2Z-kZ0E
콩의 종류
서목태, 일명 쥐눈이콩
鼠쥐 서 目눈 목 太클 태
두와 태도 콩을 뜻하는 글자인데, 콩 꼬투리가 나무 제기인 豆와 비슷하다는 이유로 아예 豆가 콩을 의미하게 된 것이고, ‘서리태’ 등 우리나라에서만 ‘편의상’ 쓰이는 글자입니다
서리태 : 껍질을 까면 푸른색
(2) 팥
빵에 팥을 넣는 이유
팥죽을 비롯해 찐빵, 찹쌀떡, 시루떡 등에 팥을 넣는 것은 비타민B1이 당질의 소화와 분해를 촉진하기 때문이다.
팥으로 음식을 할 때에는 빨리 익히려고 소다를 넣고 삶는 경우가 있는데 이는 팥에 들어있는 비타민 B1 성분을 파괴시킨다. 시간이 좀 걸리더라도 소다를 넣어 삶지 않는 것이 좋다.
그리고 팥죽에 설탕을 넣고 먹는 경우가 있는데, 설탕은 팥 속의 사포닌 성분을 파괴하는 성질이 있다. 대신 소금을 약간 넣으면 단맛이 더 살고 영양도 보존된다.
덜 익은 팥을 과식할 경우 사포닌 성분 때문에 설사를 할 수도 있다는 사실도 주의
(3) 녹두
녹두로 만드는 숙주나물의 유래
(4) 완두
(5) 강낭콩
(5) 동부
(5) 기타콩
Tel. 031-639-4526| Fax. 031-639-5929 | food@ck.ac.kr
주소 : 17390 경기도 이천시 마장면 청강가창로 389-94(해월리) 문화사랑관 1층
본 사이트에 이용된 모든 콘텐츠(텍스트, 이미지, 영상 등)의 저작권은 청강문화산업대학교에 있습니다.
두류(콩류)의 이해
(1) 대두
이소플라본과 에스트로겐
https://www.youtube.com/watch?v=TRbE2Z-kZ0E
콩의 종류
서목태, 일명 쥐눈이콩
鼠쥐 서 目눈 목 太클 태
두와 태도 콩을 뜻하는 글자인데, 콩 꼬투리가 나무 제기인 豆와 비슷하다는 이유로 아예 豆가 콩을 의미하게 된 것이고, ‘서리태’ 등 우리나라에서만 ‘편의상’ 쓰이는 글자입니다
서리태 : 껍질을 까면 푸른색
(2) 팥
빵에 팥을 넣는 이유
팥죽을 비롯해 찐빵, 찹쌀떡, 시루떡 등에 팥을 넣는 것은 비타민B1이 당질의 소화와 분해를 촉진하기 때문이다.
팥으로 음식을 할 때에는 빨리 익히려고 소다를 넣고 삶는 경우가 있는데 이는 팥에 들어있는 비타민 B1 성분을 파괴시킨다. 시간이 좀 걸리더라도 소다를 넣어 삶지 않는 것이 좋다.
그리고 팥죽에 설탕을 넣고 먹는 경우가 있는데, 설탕은 팥 속의 사포닌 성분을 파괴하는 성질이 있다. 대신 소금을 약간 넣으면 단맛이 더 살고 영양도 보존된다.
덜 익은 팥을 과식할 경우 사포닌 성분 때문에 설사를 할 수도 있다는 사실도 주의
(3) 녹두
녹두로 만드는 숙주나물의 유래
(4) 완두
(5) 강낭콩
(5) 동부
(5) 기타콩