<교과목 컨셉>
우리는 맛있는 요리를 만날 때면 이렇게 물어본다
이 요리의 비결은 무엇인가요?
그럴 때마다 셰프들의 공통적인 대답은 “좋은 재료와 정성입니다”라고 한다.
세계 유수의 레스토랑 셰프들이 “맛있는 요리는 좋은 재료에서 나온다”고 이야기하는 것처럼 요리를 배우는 사람들이 가장 먼저 알아야 할 것이 식재료이기 때문에 청강문화산업대학교 푸드스쿨 은 식재료를 이해하는 것에서부터 교육을 시작합니다.
요리의 주재료가 되는 곡류, 육류, 어패류가 중심이 되고 영양을 보충해주는 두류, 감자류, 채소류, 버섯류, 해조류에 맛을 내는 향신료를 배우면서 제철 식재료가 무엇인지 하나하나 체득해나갑니다.
자연이 준 선물, 건강한 식재료를 5감으로 만나고 그 속으로 한 걸음 더 들어가 우리 식탁에 오르기까지 역사, 건강을 지켜주는 다양한 영양소, 저장방법, 조리과정 중의 변화, 연관된 식문화, 가공기술 등 다양한 것을 들여다봅니다.
감자를 주제로 수업하는 모습을 잠깐 스케치해봅시다.
감자 2개를 테이블에 올려놓고 닭볶음탕을 할 때 사용하는 감자는 어떤 것일까?
학생들의 반응이 없을 때 열린 질문으로 바꾸어 질문합니다. 포슬포슬한 감자(메쉬도포테이토용)와 감자칩으로 사용되는 감자, 어떤 것이 좋을까요? 대화를 통해 점질감자와 분질감자의 개념을 끌어내고 어떻게 구분하는지(비중차이) 또 어떤 특성(전분과 단백질 비중 등)이 있는지 정리한다.
Ⅰ교과목 소개
다양한 식재료의 종류에 따라 그 특성
좋은 식재료를 고르는 방법과 보관 방법
식재료를 구성하는 주요 성분과 색과 풍미에 영향을 주는 성분
Ⅱ학습목표
다양한 식재료의 종류에 따른 기본적인 특성에 대해 설명할 수 있다.
좋은 식재료를 고르는 방법을 설명할 수 있다.
각 식재료의 보관하는 방법을 설명할 수 있다.
식재료를 구성하는 주요 성분에 대해 설명할 수 있다.
Ⅲ 평가
Ⅳ 주차별 강의계획
<교과목 컨셉>
우리는 맛있는 요리를 만날 때면 이렇게 물어본다
이 요리의 비결은 무엇인가요?
그럴 때마다 셰프들의 공통적인 대답은 “좋은 재료와 정성입니다”라고 한다.
세계 유수의 레스토랑 셰프들이 “맛있는 요리는 좋은 재료에서 나온다”고 이야기하는 것처럼 요리를 배우는 사람들이 가장 먼저 알아야 할 것이 식재료이기 때문에 청강문화산업대학교 푸드스쿨 은 식재료를 이해하는 것에서부터 교육을 시작합니다.
요리의 주재료가 되는 곡류, 육류, 어패류가 중심이 되고 영양을 보충해주는 두류, 감자류, 채소류, 버섯류, 해조류에 맛을 내는 향신료를 배우면서 제철 식재료가 무엇인지 하나하나 체득해나갑니다.
자연이 준 선물, 건강한 식재료를 5감으로 만나고 그 속으로 한 걸음 더 들어가 우리 식탁에 오르기까지 역사, 건강을 지켜주는 다양한 영양소, 저장방법, 조리과정 중의 변화, 연관된 식문화, 가공기술 등 다양한 것을 들여다봅니다.
감자를 주제로 수업하는 모습을 잠깐 스케치해봅시다.
감자 2개를 테이블에 올려놓고 닭볶음탕을 할 때 사용하는 감자는 어떤 것일까?
학생들의 반응이 없을 때 열린 질문으로 바꾸어 질문합니다. 포슬포슬한 감자(메쉬도포테이토용)와 감자칩으로 사용되는 감자, 어떤 것이 좋을까요? 대화를 통해 점질감자와 분질감자의 개념을 끌어내고 어떻게 구분하는지(비중차이) 또 어떤 특성(전분과 단백질 비중 등)이 있는지 정리한다.
Ⅰ교과목 소개
다양한 식재료의 종류에 따라 그 특성
좋은 식재료를 고르는 방법과 보관 방법
식재료를 구성하는 주요 성분과 색과 풍미에 영향을 주는 성분
Ⅱ학습목표
다양한 식재료의 종류에 따른 기본적인 특성에 대해 설명할 수 있다.
좋은 식재료를 고르는 방법을 설명할 수 있다.
각 식재료의 보관하는 방법을 설명할 수 있다.
식재료를 구성하는 주요 성분에 대해 설명할 수 있다.
Ⅲ 평가
Ⅳ 주차별 강의계획