10주차. 로우레벨(Low level)의 음식 스타일링

로우레벨(Low level)의 음식 스타일링


☞ 로우레벨(Low level)의 음식 스타일링 촬영은 어떻게 할까?


 ⚫ 햄버거 연출 테크닉

 

1. 햄버거 촬영 포인트

- 대개의 음식 사진은 먹는 사람의 눈 높이에 맞춰서 촬영하는 일반적인 40~45° 각도를 가장 선호하는 촬영 각도이다. 그러나 햄버거나 샌드위치는 빵 안의 재료가 층층이 쌓여진 그대로의 내용물을 잘 보여줘야 하는 음식으로, 햄버거를 잘 보여 주려면 정면의 각도에서 보여 줘야 한다. 햄버거 촬영에서 정확한 정면 촬영보다는 덮고 있는 빵의 표면 질감도 보여 줘야 하기 때문에 덮고 있는 빵의 표면이 어느 정도 보여지는 눈 높이를 찾는 것이 매우 중요하다.

- 정면 앵글에서 촬영 할 경우 뒷 배경이 나오게 되는 경우가 많으므로 뒷 배경을 따로 준비해야 한다.


 

2. 햄버거 연출 포인트

- 햄버거 안에 들어가는 패티는 쇠고기, 돼지고기를 섞어서 만드는 것이 색상 표현에 효과적이다. 쇠고기는 익히면 검은색이 강하고 돼지고기는 흰색이 강하게 표현 되어 쇠고기와 돼지고기를 반반 섞는 것이 좋다.

- 햄버거 패티를 구웠을 때 갈라지지 않게 하기 위해 고기를 충분히 치대어 반죽한다. 

- 햄버거 패티는 구우면 수축되므로 빵보다 0.5cm정도 크고 둥근 모양으로 만든다.

- 촬영 시 햄버거 패티의 테두리가 보여져 테두리의 모양과 색을 신경 쓰면서 굽는다. 패티 전체가 덜 익었더라도 적정한 색이 나면 오븐이나 팬에서 꺼낸다. 

- 패티에 윤기를 주기 위해 기름이나 우스터소스, 요리엿 등으로 살짝 갈색이 나게 덧칠해 준다.

- 빵의 단면에 마요네즈를 고루 발라 밀착성을 높인다.

- 햄버거에 들어가는 재료들을 모두 보이게 하는 방법은 꽂이로 고정하여 재료가 눌려지는 것을 보정한다.

 

 

햄버거 만들기


재료:

쇠고기 다짐, 돼지고기 다짐, 햄버거 빵, 토마토, 양파, 슬라이스치즈, 치커리, 마요네즈


만드는 방법:

① 쇠고기, 돼지고기 다진 것을 섞어서 소금, 후추로 간을 하고 충분히 치대어 준다.

② 치댄 고기를 햄버거 빵 사이즈 보다 조금 크게 원형으로 도톰하게 모양을 만든다.

③ 햄버거 빵 표면에는 참깨를 붙이고 붓을 이용해 식용유를 발라 먹음직스럽게 보이도록 만든다.

④ 달군 팬에 햄버거 빵을 올려 갈색이 나도록 굽는다.

⑤ 달군 팬에 기름을 두르고 치댄 도톰하게 성형한 고기를 옆면을 돌려가면서 갈색이 나도록 익힌다. 이때 고기가 갈라지지 않도록 주의한다.

⑥ 구운 햄버거 빵 위에 패티, 치즈, 양파, 토마토, 치커리를 올리고 꽂이를 이용해 고정시킨다.

⑦ 햄버거 안의 고기 표면은 소스를 발라 윤기를 내준다.

⑧ 토마토는 주사기를 이용하여 물방울을 연출하여 좀더 싱싱해 보이도록 한다.

⑨ 스포이드를 이용해 소스를 표현해 준다.

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