면 요리 스타일링

☞ 면 요리 스타일링 촬영은 어떻게 할까?

⚫ 면 요리 연출 테크닉

1) 면 요리의 연출 포인트

- 면이 불어 보이지 않도록 조리한다.

- 면이 끊어진 부분이 앞면으로 나오지 않게 연출한다.

- 면이 말라보이지 않도록 연출한다.

- 소면의 경우 깔끔하게 말아 연출한다.

- 가니쉬를 올릴 때 식감을 고려하여 스타일링 한다.

- 국물이 있는 면 요리의 경우 국물을 부은 후 면이 풀어지지 않도록 주의한다.

2) 면 요리 메뉴별 스타일링 테크닉

(1) 우동 연출

- 면은 삶아 건진 후 체에 밭쳐 수분만 살짝 없애고 그릇에 놓으면 찰기가 있어 모양이 그대로 유지된다.

- 고명으로 쑥갓을 사용할 경우, 쑥갓은 어리고 예쁜 잎을 따서 고추링을 만들어 끼운 후 사용하면 깔끔하게 연출 할 수 있다.

- 국물을 그릇 뒷 부분에서 깔때기를 이용해 조심스럽게 부어준다.

 (2) 우동 연출의 포인트

① 해물우동

: 해물은 데쳐서 사용하고, 이쑤시개를 사용해서 우동의 면 사이에 꽂아 자리를 잡는다.

② 튀김우동

: 튀김이 바삭하게 보이도록 연출하는 것이 중요하다. 튀김 뒷면에 페이퍼타올로 수분 흡수를 막아 준다.

③ 버섯우동

: 생버섯을 사용하면 어색하므로 버섯을 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담갔다 사용한다. 표고버섯은 크기가 크지 않은 것을 선택하여 칼집을 넣어 연출한다.

④ 김치우동

: 김치를 송송 썰어서 모양을 만들고 고춧가루가 많은 것보다 맑은 상태로 연출하는 것이 자연스러우므로 김치를 가볍게 한번 씻은 다음 참기름, 깨소금을 넣어 조물조물 무친 후 사용한다.

잔치국수 만들기

재료:

국수, 실, 호박, 당근, 표고버섯, 달걀, 쇠고기, 간장

 

만드는 방법:

① 소면은 실을 이용하여 직경 약 1.5cm정도가 되도록 묶는다. 실은 한쪽 끝만 묶는다.

② 소면을 삶을 때 서로 달라 붙지 않도록 젓가락으로 잘 저어 주면서 볶는다.

③ 삶은 후 찬물에 담가 잘 헹군 후 가지런하게 국수를 정리한다.

④ 면을 깔끔하게 정리하여 그릇에 돌려 담는다.

⑤ 국물은 맑은 물에 간장을 이용하여 색을 조절한다.

⑥ 호박은 돌려 깍아 채썰고 당근도 채썰어 팬에 살짝 볶는다. 

⑦ 표고버섯, 쇠고기는 채썰어 양념하여 볶는다.

⑧ 달걀은 황.백 지단을 부쳐 채썬다.

⑨ 고명을 면 위에 가지런히 얹는다.

⑩ 국수에 국물을 조심스럽게 부어 면이 흐트러지지 않도록 한다.